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As 5 grandes chaves para o sucesso do seu negócio!

menu analytics

Temos diante de nós um grande desafio. Temos diante de nós um cardápio de produtos para vender, um negócio para fazer acontecer, muitas horas de trabalho, de empenho e de preocupação.

Faz vários posts que você deve estar se perguntando, qual é o nosso objetivo? Eu posso responder em uma palavra: União para o sucesso, a todo custo, apesar de todos os contratempos, união, por mais longa e dura que seja a estrada; Pois sem ela, não há sobrevivência.
É o nosso negócio? O nosso negócio é o seu sucesso!

Aqui falamos das dicas, aquelas que quando colocadas em prática permitem ao empreendedor crescer gradativamente em estabelecimentos como Bares, Restaurantes. Um excelente cardápio só se consegue com um bom Menu Analytics (analise de cardápios); Controlando estoque, produção e vendas.

Encima desses dados vamos calcular os principais indicadores para o sucesso do seu bar ou restaurante, sempre focados em empoderar e agregar valor ao principal recurso de vendas, o “cardápio”.

“A sorte não é um bom plano de negócios.” Anthony Bourdain

5 chaves do negócio

A seguir as 5 chaves mais importantes que você vai obter analisando seu cardápio detalhadamente.

1 – Descubra as margens de contribuição:
Um dos indicadores administrativo-financeiros mais importantes que sua empresa vai ter e que deve ser analisado sempre. Com base nele você vai calcular a quantidade mínima de produtos que precisará vender para se sustentar.

2 – Equilibre o negócio!

Sabendo onde está o lucro você vai visualizar quantos clientes tem que atender e quanta mercadoria vai precisar para chegar ao ponto de equilíbrio (break-even). Um dos maiores riscos que se corre neste segmento é gastar demais na hora de comprar e depois não conseguir vender o necessário para cobrir os custos e gerar lucros. Já aconteceu com você?

3 – Precificação:
Saber qual o valor ideal para colocar preço nos produtos é um privilégio que você vai descobrir depois de fazer os controles de estoque, produção, vendas e entender a absorção dos públicos alvo. Desse compilado de informações depende a fluidez do seu negócio. Produzir de forma assertiva e de acordo com a demanda de mercado permite otimizar stock de giro, de quebra possibilita manter um Staff de colaboradores informados e concentrados sobre quais são as tendências de consumo dos clientes.

4 – Quanto do seu dinheiro está indo para o lixo?
Com o fator de correção além de ajustar as compras você pode fazer um ranking dos produtos que geram maior desperdício no seu negócio, e assim você vai reduzir esse gargalo.

+ LEIA MAIS: Porquê bons Bares e Restaurantes nem sempre dão certo?

5 – Prioridades e Metas na produção:
Ao quantificar custo direto e tempos de trabalho com elaborações na sua cozinha você vai avaliar o custo das mercadorias vendidas e os tempos reais de produção, só ai você vai descobrir se a equipe é eficiente para produzir num tempo rentável que esteja perto do ideal.

Então, agora você já sabe quais são as chaves da vitória! O que achou?

Não deixe de entrar no grupo de debate da nossa Liga gastronômica no Facebook, e se quiser você também pode se cadastrar – AQUI – em nossa lista de parceiros, vamos lhe proporcionar um teste online e gratuito onde você poderá definir: custo direto com insumos, margem de contribuição e lucro liquido.

Um Abraço;

Emiliano Machado
Wagner Mattei.

 

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Como aumentar vendas no seu restaurante [Dicas]

Sua equipe sabe padronizar seus alimentos?

Já deixou de vender itens do cardápio porque não tinha estoque? Ou vendeu e quando foi procurar percebeu que os insumos tinham acabado? Perdeu insumos porque comprou demais e os produtos venceram ou estragaram?  Você deve estar se perguntando, como aumentar vendas assim?

 
Em grande parte dos restaurantes, o controle de rotação dos alimentos é falho. Uma forma incrível e muito eficaz é o método FIFO (first in, first out – o primeiro que entra é o primeiro que sai). Este se não for levado ao pé da letra possibilitará tanto a compra desnecessária de produtos como a falta dos mesmos.
 
Sua equipe sabe padronizar seus alimentos?

Um sistema de controle vai permitir aumentar vendas e prever o ciclo de vida dos seus alimentos.

 

Padronizar o preparo das receitas é um dos grandes desafios dentro da gastronomia. Quando supera-lo você vai ter em mãos as informações fundamentais para criar sua maior ferramenta de controle. Controlar o MarkUP de cada produto é o caminho para aumentar vendas e entender o que ajuda a ganhar em lucratividade e rentabilidade.

 
Como aumentar vendas no seu restaurante

Perigo!

 

Durante a limpeza dos alimentos está um dos maiores obstáculos para a sua lucratividade. Por exemplo: na hora de limpar carnes, as perdas podem chegar até 30% do peso.

Tenha cuidado, neste processo muito do seu dinheiro pode estar indo para para o lixo!
 
Pense que por pagar R$ 15,00/kg de alcatra ruim o custo final do kg. sem o desperdício pulará para R$ 19,50! Isto sem contar o tempo de trabalho para limpar a peça…Nesse caso, quem sabe convenha pagar R$ 17,00/kg de um produto de maior qualidade, que tenha 10% de desperdício, o preço final vai ficar em R$ 18,70/kg e sua equipe ainda vai economizar tempo de trabalho.
 

Um produto mais caro as vezes vale a pena, principalmente se no processo de limpeza a perda for inferior a 10%. E lembre-se que compras excedentes, é sinônimo de capital parado! Se comprar a menos e tiver que sair para comprar em caráter urgente é quando o lucro sai correndo!

 
 
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Veja a seguir: 10 dicas arrasadoras de Bares e Restaurantes de sucesso.