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Crie um clube fidelidade, seus clientes querem viver momentos exclusivos com você

Clube Fidelidade - Yazaki lifestyle

Os clubes de fidelidade para restaurantes estão crescendo exponencialmente no mercado FOODSERVICE. Eles são uma excelente proposta para bares, cafeterias, hamburguerias, padarias, confeitarias, e afins. A hora de começar a investir nessa prática e sair na frente dos seus concorrentes é agora. Continue lendo o post e saiba mais!

Clube fidelidade - Yazaki lifestyle

Resultados rápidos:

Os estabelecimentos de alimentação fora do lar costumam ter alta taxa de retorno de clientes. No ramo da gastronomia diferente a outros negócios relacionados ao varejo os consumidores potenciais podem consumir seus produtos diariamente.

Custo Baixo:

No ramo gastronômico as recompensas costumam envolver produtos manufaturados no estabelecimento, com maior margem de lucro, sendo muito viável recompensar um cliente fiel sem comprometer a lucratividade. Além de ter custo atrativo Implantar um programa de fidelidade para bares e restaurantes otimiza o investimento em marketing de relacionamento.

Engajamento de clientes:

No caso do “Clube Confiance” (nosso programa de fidelidade) o engajamento e aumento de clientes acontece mais rápido. Os convites e recomendações de cadastros para novos integrantes do clube também são recompensados. O resultado é um conhecimento/engajamento profundo dos grupos de clientes, possibilitando o aumento das vendas em momentos específicos como: aniversários, feriados, festas empresariais, eventos exclusivos.

A criação de um plano estratégico envolvendo grupos de confiança permite desenvolver ações direcionadas para públicos específicos e segmentados.

 

Principal vantagem:

Hoje existe uma forte concorrência no mercado. Cada vez surgem mais e mais empreendimentos e a oferta de produtos, serviços e preços acabam por ser repetitivas para os clientes. Em momentos assim o clube de fidelidade passa a ser um serviço considerado pelos clientes. Ao oferecer vantagens e estimular o relacionamento as chances do cliente recomendar o seu negócio aumentam consideravelmente.

 

Atualmente é muito rápido e acessível colocar em prática um clube de fidelidade. Coloque seus clientes num programa de confiança, eles querem viver momentos exclusivos com você.

Empresas que queiram investir em uma solução prática para fidelizar seus clientes podem contratar os serviços de uma equipe especializada em criar fidelidade e confiança como é o nosso caso aqui na Yazaki lifestyle .

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2 caminhos que você pode usar para alavancar um negócio gastronômico

yazaki lifestyle - negócios gastronômicos

Falo diariamente com empreendedores do ramo gastronômico, alguns estão obtendo ótimos resultados financeiros em seus negócios, outros não.

Estudando eles encontrei 2 padrões principais:

 

 

1: O Empreendedor desenvolve o negócio de acordo a sua percepção e necessidade, depois sai para procurar e atender clientes.

 

 

2: O empreendedor estuda quais públicos quer atender, descobre problemas e necessidades, depois atende resolvendo o problema.

 

Abordagem generalizada

Abordagem segmentada

 

Vantagens

 

a) desenvolver negócio com estilo e conceito próprio,

b) possibilidade de inovar num mercado saturado,

c) liberdade para criar e instaurar uma nova cultura,

d) fazer o que sabe fazer, por paixão. 

 

 

 

Desvantagens

 

a) atender todo tipo de clientes ao mesmo tempo,

b) precificação desequilibrada

c) time sobrecarregado,

d) não se tem noção da demanda,

e) quebra de produção,

f) alto custo com atração de clientes.

 

 

Vantagens

 

a) qualificação de público e atração de clientes,

b) precificação adequada ao público,

c) inovar olhando para os consumidores,

d) fornecedores e colaboradores adequados a demanda,

e) retorno do investimento é acelerado.

 

Desvantagens

 

a) focar nas necessidades dos clientes,

b) é necessário um bom planejamento,

c) pensar em crescimento acelerado,  

d) tem de se usar mais a razão, junto ao coração,

e) é necessária assessoria de profissionais capacitados.

Para você qual o melhor caminho?

Quer saber mais? Click aqui - Deixe um comentário ou entre em contato. #juntosvamoslonge.

yazaki lifestyle - negócios gastronômicos
Yazaki lifestyle - Agência e consultoria para negócios gastronômicos

 

 

Consultor:
Emiliano Machado - emiliano@yazakilifestyle.com.br

@yazakilifestyle

 

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Como funciona o Marketing da abundância nos bares e restaurantes?

Yazaki lifestyle Marketing da abundância

Tenho fé em que você chegou até aqui porque esta procurando abundância nos negócios. Uma das coisas que mais tem nos afetado como sociedade nos últimos tempos é acreditar que pra que alguém ganhe, outro deve perder. Que tudo existe em quantidades limitadas, e que a única forma de termos um pedaço da pizza é pegando a porção de outra pessoa.

 

Isto nos leva aos extremos, acreditamos que existe uma quantidade de sucesso disponível, de dinheiro disponível, de casas, comida, bebida, etc.

 

A verdade é que o mundo esta cheio de abundância, tem muito de tudo para todos, e se qualquer coisa acabar hoje, amanhã vamos dar um jeito de fazer ou encontrar mais. Obviamente estamos nos referindo a bens de consumo. É claro que existem indivíduos únicos, se perdermos algum familiar por exemplo não podemos ir na loja comprar outro.

 

Os paradigmas:

 

Eles são uma imagem mental de algo externo que nós absorvemos como um fato. Por exemplo a maioria das pessoas mundo afora esperam que todo brasileiro jogue futebol. Mas no Brasil existem pelo menos 10 esportes que em somatória superam a quantidade de pessoas que praticam futebol.

 

Sou gastrônomo, minha formação é de gestor gastronômico, desenvolvo negócios. O seu negócio (bar, restaurante ou afim) depende de gestão. O serviço hoteleiro e a administração de conflitos em equipes de trabalho precisam de gestão. O lucro é o resultado da gestão. Mas minha mãe acredita que sou Chef de cozinha. Quando expliquei a ela o que faço ela ficou pensando e falou “mas você poderia cozinhar nos lugares aonde você trabalha”, ou você poderia se dedicar a dar aulas de cozinha, e assim trabalhar mais confortável. Minha mãe esta convencida que eu me especializo em cozinhar os produtos que são elaborados em restaurantes, e não existe ninguém que a faça entender que essa não é a maneira como ganho a vida.

 

Emfim, temos muitos paradigmas. Alguns foram colocados pelos nossos pais, outros pela vida.

 

“Os ricos são ricos porque roubam”;
“Se alguém ganha, outro vai ter que perder”;
“Todos os homens são iguais”;
“Todas as mulheres são assim”

 

O paradigma da escassez:

 

Nasce da ideia que se eu ganho você perde (ou ao contrário).
Seus pais comparavam você com outras crianças, com seus irmãos, ou outros familiares? Lembra que dependendo do teor da comparação você iria ficar sem algo que você queria?

 

A escola ainda pode reforçar essa ideia. Alguns sistemas se embasam em notas por escala. O que mais nota tira, é o que respondeu maior número de perguntas. Não se é bom por saber muito, um é bom porque os outros são ruins.

 

Assim chegamos na idade adulta esperando que cada vez que alguém ganha tem outro que perde.

 

Mas a vida não é uma concorrência desleal.

 

Nos esportes umas equipes tem que ser melhores do que outras, essas são as regras do jogo. Mas a vida não é uma concorrência. Precisamos concorrer com nossos colegas de equipe? Com nossos fornecedores? Com nossos vizinhos? Com os amigos? E necessário brigar com nossos clientes?

 

Na maioria dos casos da vida, se não estamos ganhando todos, é porque estamos perdendo. Você  se imagina competindo com seu(s) sócio(s)?

 

A regra é clara se 2 ou mais não estão ganhando, definitivamente é porque estão perdendo.

 

Pensando na abundância e no ganha/ganha:

 

Quando existem conflitos de interesses é difícil que 2 pessoas ganhem. Isto requer que ambos pensem em uma terceira alternativa. Em geral, em momentos de luta, cada um pensa no que quer, no desejo de terminar a disputa. Que pode ser ganhando ou perdendo, mas poucas vezes se pensa em como ambos podem sair beneficiados.

 

Hoje em centenas de cidades pelo mundo existe a briga de taxistas com os apps de transporte (uber, cabify, 99…) Os taxistas esperam que o estado proíba “esses apps ilegais” porque elas tiram seu trabalho. Mas ninguém esta se preocupando por formar uma parceria melhor. E a realidade é que ambos, motoristas e usuários buscam o mesmo: seu sustento.

 

Você se imagina ganhando em conjunto?
Se for assim comece a desenhar hoje mesmo seu ecossistema de negócios e visualize como todos podem sair ganhando com essas ações coletivas.

 

Espero ter ajudado você a refletir sobre a abundância que existe em nosso mercado de FOODSERVICE. Sei que você deve ter algumas objeções, ou sugestões, se quiser pode nos enviar um e-mail (contato@yazakilifestyle) e pensaremos na abundância dessa nossa parceria.

+ SAIBA MAIS: COMO CALCULAR O CUSTO IDEAL DOS INSUMOS?
 
Não deixe de entrar no grupo de debate da Liga gastronômica no Facebook, você também pode se cadastrar – AQUI – em nossa lista de parceiros, vamos lhe proporcionar um diagnóstico que vai descobrir como esta seu negócio perante o mercado.
 
 
Abraços!
Emiliano Machado

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Tendências para Bares e Restaurantes 2017-2018

Tendencias yazaki lifestyle 2017-2018

Fast & Casual:

Entre as Tendências para Bares e Restaurantes este estilo vem com tudo por propiciar ao cliente final uma refeição rápida, mas carregada de uma linda experiência, algumas vezes em combinação com o ambiente acolhedor onde é servida, mas isso nem sempre é regra, food trucks, cafés ou mesmo supermercados podem aderir a tendência. 

Tendencias yazaki lifestyle 2017-2018

Portas Abertas:

Esta é uma ação utilizada pela rede McDonald´s em todo o mundo, que consiste em apresentar aos consumidores todos procedimentos que validam a qualidade no preparo dos alimentos. Em 2017 no Brasil mais de 1,5 milhão de clientes já usufruíram dessa experiência. Para que isso aconteça os principais players são os gerentes, eles surpreendem os clientes com convites para que conheçam a cozinha e as instalações dos restaurantes.

Food Telling:


É a resposta a uma demanda de informação transparente, atrativa e necessária para Bares e Restaurantes. Conecta o consumidor ao que ele consome, ao mesmo tempo que propicia uma maior identidade e autenticidade aos alimentos.




Frases chamativas nas paredes não podem faltar: “Feito naturalmente, "O Chef Preparou”, “Colhido a mão", "Feito a mão,”Pão de fermentação natural", Sandwiche caseiro”...

Tendencias yazaki lifestyle 2017-2018

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Abraços;


Emiliano Machado
Wagner Mattei.

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Quando contratar uma consultoria de negócios para gastronomia?

consultoria de negócios yazaki lifestyle

Uma questão que sempre gera dúvidas em nossos clientes é o momento quando deve ser contratada uma consultoria de negócios no segmento da gastronomia.
 
Nós acreditamos que um empreendimento de sucesso precisa ter uma boa culinária, uma ótima gestão, e sobretudo, deve ser LUCRATIVO. Mas na verdade para explicar quando deve ser contratada uma consultoria de negócios precisamos falar sobre os diferentes tipos existentes…

Qual bar ou restaurante tem os produtos mais comerciais? Qual ganhou mais prêmios da revista VEJA? Qual “Chef” tem mais anos cozinhando?.   Esses prêmios, ou todos esses anos de experiência na cozinha nem sempre trazem retornos econômicos positivos para o seu negócio ou são indicativos de rentabilidade.   Existe certeza matemática na relação entre o menu de produtos/serviços, com a produtividade da equipe, com o nicho de clientes, com o propósito da sua empresa e o faturamento.   Trabalho com gastronomia faz tempo, e a pergunta que mais ouço dos clientes é: como criar negócios gastronômicos altamente rentáveis?  

informações valiosas!

Acima de tudo, os estabelecimentos que fazem sucesso, acompanham fielmente os números utilizando de painéis de resultados para controlar e guiar o fluxo dos lucros da empresa
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App+LUCRO
APP+LUCRO2
App+LUCRO2
APP+LUCRO3
App+LUCRO3

Para o gestor, é uma ferramenta de gerência excelente. Isso porque os dados revelam o melhor caminho a seguir a partir das avaliações e comparativos das unidades do negócio.

 

Mas afinal, existe uma consultoria de dados?
Sim! Orientada à tomada de decisões, embasada em números históricos de diversas fontes este tipo de consultoria de negócios cria modelos e aprendizados de inteligência para chegar a resultados altamente relevantes, descobrindo cenários que o humano não consegue ver.

 
Já falamos bastante, não adianta desenvolver produtos atrativos, fieis as ultimas tendências se eles não formam no cardápio um mix lucrativo, que empodere a empresa e ao mesmo tempo a experiência do cliente. Por exemplo: se os clientes que interagem com todo esse e mix de produtos não atendem a meta de ticket médio do negócio para chegar no ponto de equilíbrio, essa pode ser uma razão de quebra!
 
Você pode estar considerando solicitar algum desses tipos de consultoria de negócios. Basta definir qual é sua necessidade, observando no seu negócio qual é a real demanda a ser atendida (mix de sabores, entendimento das finanças ou lucro). Tudo isso deve ser feito de maneira personalizada, com dicas baseadas no seu público-alvo em sua concorrência e no histórico do seu estabelecimento.
 
E então, gostou do texto? Se você quer melhorar a performance e aumentar o lucro do seu negócio, não deixe de se cadastrar AQUI pra ganhar um diagnostico gratuito do APP +LUCRO!

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Curso online mostra como fazer Gestão Inteligente em Bares e Restaurantes

yazaki-lifestyle-maislucro

Você esta procurando ser o melhor do mercado gastronômico? Então escolha um contexto no qual seu produto ou serviço tenha diferencial competitivo. Faça uma gestão inteligente, mantenha um custo de operação lucrativo e precifique com margens justas para o negócio e para os seus clientes, só assim você vai aumentar a percepção de valor sobre sua marca/produto.

 

Gestão inteligente:

 
Qual é o segredo? DADOS!
E como entender os dados? ANÁLISE!
 

No curso de Gestão Inteligente com indicadores vamos ensinar a por a “mão na massa”, para extrair e manipular dados e informações que valem ouro nos Bares e Restaurantes.

 
Para que?
1- Principalmente para descobrir quais são os melhores caminhos para o crescimento da sua empresa.
2- Facilitar o cálculo de custo com produções;
3- Entender indicadores de composição de preços;
4- Planejar a lucratividade do cardápio;
5- Definir quais ofertas aumentam as margens de lucro.
 
Para quem é direcionado?
– Proprietários de Bares, Restaurantes e afins;
– Gerentes e gestores de Bares, Restaurantes e afins;
– Consultores culinários/gastronômicos.
 
Quanto?
– R$ 750
 
Quantas horas?
– 16hs / 5 módulos (módulos: 5 segundas-feiras de Julho).
 
A continuação infográfico que explica os módulos e o passo a passo do curso:
Yazaki lifestyle - Gestão Inteligente
 
Inscreva-se aqui: CURSO+LUCRO

 

Leia +: Saiba como ajustar investimentos com equipes de trabalho!
 
 

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Como aumentar as vendas do seu Bar e Restaurante?

Aumentar vendas

Um segmento que evolui continuamente é o gastronômico, aqui se você souber surfar a onda na hora de aumentar as vendas, o oceano azul pode te levar a nadar com os golfinhos, caso contrário ele pode te afogar.

 
Aqui no Brasil realmente estamos sentados numa mina de ouro, 1: Pela dimensão continental, 2: Pela diversidade cultural imensa. 3: Porque a biodiversidade e as influências externas enriquecem nosso olhar para a gastronomia todos os dias. Só que, para garimpar essa mina é necessária uma estrutura de integração e conhecimento do segmento de mercado.
 

Aumentar vendas
Não vire escravo do empreendimento, aumente sua lucratividade (clique aqui)

Os caminhos criativos para aumentar as vendas são variados. No que tem a ver com a culinária a tendência fusion por exemplo, podemos combinar culturas e encontrar semelhanças pra vislumbrar novas experiências. Ou optar por resgatar a comida da avó, permitindo ao público sentir aqueles aromas que fazem voltar para infância. De repente, trabalhar diversas receitas de uma categoria de alimentos. Ou mesmo se esmerar por oferecer um ambiente diferenciado. Como dito anteriormente, os caminhos são vários,

 

O PÚBLICO QUER NOVAS SAÍDAS

Tendo em mente que todos temos que nos alimentar e que em algum momento, essa refeição será feita fora de casa, o mercado gastronômico tem a grande possibilidade de passar longe da crise (como? clique aqui). Entretanto, não podemos confiar somente no tino para o negócio. Hoje mais do que nunca, o consumidor/ cliente tem voz e vez. Ele pode funcionar como um embaixador de sua empresa e também como o seu pior inimigo. Por um motivo banal ou por uma série de erros grotescos, a sua comida e/ou o seu negócio pode cair na boca do povo do dia para a noite. É sabido que hoje nas redes sociais, as más notícias se espalham mais rápido que as boas. E que um erro pode matar anos de trabalho (justa ou injustamente).

 

Escutar o seu público, saber analisar o que está por trás de uma informação, saber conectar esta gama de informações recebidas é algo necessário e inerente a você que quer aumentar as vendas. O histórico de vendas do seu negócio combinado com as necessidades dos seus clientes traz um valor estratégico, que pode direcionar a montar o conceito e razão de vida do seu negócio.

 

AUMENTAR AS VENDAS

Fizemos uma pesquisa online sobre cultura gastronômica, 51 pessoas responderam. De acordo aos dados, até agora é notável a importância dos tipos de relacionamento do cliente, o que leva essa pessoa a comer fora de casa? O que essas pessoas procuram com a experiência nos estabelecimentos?.

 

Você opta por resgatar seu público pelo paladar? Você ambienta o lugar? Combina pratos de forma exclusiva para a demanda de cada um dos seus públicos? Você cria conteúdos atraentes para explicar o cardápio?.

 

aumentar as vendas yazaki lifestyle
aumentar as vendas2 yazaki lifestyle

 

DADOS

podem apontar tendências, podem mudar comportamentos, podem inspirar mudanças, podem atuar como um oráculo. Eles estão disponíveis sempre, o tempo todo, e o pulo do gato é saber fazer a pergunta mais adequada, no momento certo.

 
É preciso sabedoria para saber lidar com o que o cliente pensa. Nem sempre é a resposta que queremos ouvir. Não digo que o cliente tem sempre razão. Um olhar para dentro com os olhos de um cliente pode ser preciosismo, mas uma análise cruzando informações de TODOS OS SEUS CLIENTES é abertura para se conhecer, aumentar as vendas e inovar.

 

Um cliente pode não gostar de determinado prato de seu cardápio. Mas se 500 deles não estão gostando, algo precisa ser revisto. E sim, a Internet está mais para urubu do que para beija-flor. Notícia ruim se espalha com o vento. Mas nem por isso, você vai deixar de fazer um bom trabalho, não é?

 

Agora você já tem a disposição algumas dicas para aumentar suas vendas!
O que achou?

 

Ficou a fim de responder o formulário da Cultura Gastronômica? Clique aqui!
AQUI – na lista de parceiros proporcionamos um teste online e gratuito da ferramenta +LUCRO.

 

Obg!
Emiliano Machado
Douglas Inoue.

 

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[Escolhas certeiras] Qual é o trabalho de um Chef?

Pesquisa de dados gastronômicos

A tendencia da utilização dos dados chega com tudo ao segmento gastronômico, uma solução antiga, que estava des-utilizada até que começou a revolução digital. Hoje queremos compartilhar com você nosso conhecimento sobre as diferentes qualidades e características necessárias dos Chefs, dentro e fora dos restaurantes, destaca-se no nosso ponto de vista é claro sobre a figura do Chef Executivo por ser ele a pessoa que olha para os números, partindo dessa base para facilitar o crescimento do negócio gastronômico, de forma equilibrada.

Em seguida enumeramos todos os títulos e definições que são do nosso conhecimento para o termo Chef.
 
Chef: é uma palavra em francês que normalmente é entendida como “chefe” ou “líder”, é como “chefe” em português. No entanto, no mundo da gastronomia o termo pode ser confuso de compreender se não estiver acompanhado de um adjetivo explicativo.

 

Chef Executivo
 

1 – Chef Executivo:

Ele esta na parte superior da estrutura da gestão de um restaurante, hotel ou redes de franquias. Se houver um Chef de Cuisine, o Chef Executivo delega apenas para ele, o executivo é geralmente o estrategista. Ele (a) é o líder visionário, responsável por executar tarefas administrativas, conceber idéias de menu com o Chef de Cuisine, controlando custos, orientando o staff de trabalho e potencializando sempre a criação de receitas com padrões benéficos ao negócio.

2- Chef de Cuisine:

Um termo usado nos grandes restaurantes, hotéis ou estabelecimentos com mais de um ponto. Esse “Chef” é o líder da cozinha e muitas vezes do restaurante. Ele não só escolhe o direcionamento e o estilo culinário a ser concebido e apresentado no cardápio, mas muitas vezes o perfil dele é o que vai levar muitas pessoas ao restaurante, no entanto, ele raramente esta de fato na cozinha “cozinhando”.

3 – Head Chef:

Esse é o cargo dado ao Chef Executivo ou Chef de Cuisine de um pequeno estabelecimento. Ele (a) é o responsável pela programação do cardápio, quem fica em ligação com os fornecedores, controla orçamentos e gestão de staff de trabalho. Normalmente não vamos encontrar um Head Chef e um Chef executivo no mesmo estabelecimento.
 
Chef

 

4- Sous Chef:

Traduzindo literalmente significa “Sub Chef”. Eles são os que realmente colocam a mão na massa (literalmente), e fazem o dia a dia da cozinha. Pouco ou nada do seu tempo é no escritório. O papel deles é preparar e montar os pedidos do Chef de Cuisine, garantindo a organização das partidas, o alto padrão de produção e a entrega feita no tempo acordado.

5- Chef de partida:

É o cozinheiro/a encarregado de alguma secção especifica da cozinha, o encarregado das carnes na grelha, ou do wok por exemplo.

6- Pastry Chef:

Encarregado da secção de pastelaria. Ele (a) é o responsável por todas as sobremesas e doces que você encontra em hotéis e restaurantes. Dependendo do tamanho da produção da secção de pastelaria pode existir uma hierarquia própria montada nesta área. Na maioria dos casos, se reporta ao Chef de cuisine.

7- Chef aprendiz:

Eles tecnicamente estão em formação, ainda que realmente o treinamento nunca para, e como todos os Chefs continuam a aprender durante toda a vida. As funções atribuídas vão testar a coragem, vontade assim como a responsabilidade do aprendiz.

 

É provável que alguns dos termos citados acima não sejam aplicáveis a todas as cozinhas. Como você deve imaginar uma cozinha com apenas 3 pessoas na equipe não tem necessidade de um Chef Executivo, um Chefe de Cuisine e um Sous Chef.

 

Nossa intenção é trazer e principalmente dividir nossos conhecimentos da vida prática do dia a dia de um restaurante, embasada na nossa trajetória, lembrando que cada espaço se adequa conforme sua demanda, tamanho e posicionamento.

 
 

E ai, gostou?

Leia +: Por quê bons Bares e Restaurantes nem sempre dão certo?
 

Quanto melhor for a gestão de produção do seu negócio, mais fácil vai resultar a administração. Profissionais e sistemas qualificados fazem a diferença e são a base para o sucesso dos negócios. Você pode testar agora nossas ferramentas de forma exclusiva. É só clicar e responder o formulário +LUCRO (clique aqui)

 

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As 5 grandes chaves para o sucesso do seu negócio!

menu analytics

Temos diante de nós um grande desafio. Temos diante de nós um cardápio de produtos para vender, um negócio para fazer acontecer, muitas horas de trabalho, de empenho e de preocupação.

Faz vários posts que você deve estar se perguntando, qual é o nosso objetivo? Eu posso responder em uma palavra: União para o sucesso, a todo custo, apesar de todos os contratempos, união, por mais longa e dura que seja a estrada; Pois sem ela, não há sobrevivência.
É o nosso negócio? O nosso negócio é o seu sucesso!

Aqui falamos das dicas, aquelas que quando colocadas em prática permitem ao empreendedor crescer gradativamente em estabelecimentos como Bares, Restaurantes. Um excelente cardápio só se consegue com um bom Menu Analytics (analise de cardápios); Controlando estoque, produção e vendas.

Encima desses dados vamos calcular os principais indicadores para o sucesso do seu bar ou restaurante, sempre focados em empoderar e agregar valor ao principal recurso de vendas, o “cardápio”.

“A sorte não é um bom plano de negócios.” Anthony Bourdain

5 chaves do negócio

A seguir as 5 chaves mais importantes que você vai obter analisando seu cardápio detalhadamente.

1 – Descubra as margens de contribuição:
Um dos indicadores administrativo-financeiros mais importantes que sua empresa vai ter e que deve ser analisado sempre. Com base nele você vai calcular a quantidade mínima de produtos que precisará vender para se sustentar.

2 – Equilibre o negócio!

Sabendo onde está o lucro você vai visualizar quantos clientes tem que atender e quanta mercadoria vai precisar para chegar ao ponto de equilíbrio (break-even). Um dos maiores riscos que se corre neste segmento é gastar demais na hora de comprar e depois não conseguir vender o necessário para cobrir os custos e gerar lucros. Já aconteceu com você?

3 – Precificação:
Saber qual o valor ideal para colocar preço nos produtos é um privilégio que você vai descobrir depois de fazer os controles de estoque, produção, vendas e entender a absorção dos públicos alvo. Desse compilado de informações depende a fluidez do seu negócio. Produzir de forma assertiva e de acordo com a demanda de mercado permite otimizar stock de giro, de quebra possibilita manter um Staff de colaboradores informados e concentrados sobre quais são as tendências de consumo dos clientes.

4 – Quanto do seu dinheiro está indo para o lixo?
Com o fator de correção além de ajustar as compras você pode fazer um ranking dos produtos que geram maior desperdício no seu negócio, e assim você vai reduzir esse gargalo.

+ LEIA MAIS: Porquê bons Bares e Restaurantes nem sempre dão certo?

5 – Prioridades e Metas na produção:
Ao quantificar custo direto e tempos de trabalho com elaborações na sua cozinha você vai avaliar o custo das mercadorias vendidas e os tempos reais de produção, só ai você vai descobrir se a equipe é eficiente para produzir num tempo rentável que esteja perto do ideal.

Então, agora você já sabe quais são as chaves da vitória! O que achou?

Não deixe de entrar no grupo de debate da nossa Liga gastronômica no Facebook, e se quiser você também pode se cadastrar – AQUI – em nossa lista de parceiros, vamos lhe proporcionar um teste online e gratuito onde você poderá definir: custo direto com insumos, margem de contribuição e lucro liquido.

Um Abraço;

Emiliano Machado
Wagner Mattei.

 

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Descubra o preço ideal para cobrar nos produtos do seu Bar ou Restaurante!

preço ideal

Cómo explicamos no post anterior a fixação do markup é uma estratégia essencial que ajuda na descoberta do preço ideal a cobrar nos produtos do seu estabelecimento gastronômico, onde a empresa calcula primeiro o custo direto do produto, para depois adicionar uma margem de contribuição que vai cubrir os demais custos, despesas e lucro, e tudo isso vai beneficiar o crescimento do negócio.

 

Sem markup o que eu faço?

 

Você tem um comércio gastronômico e é você quem controla suas entradas e saídas de dinheiro, mas quanto desse dinheiro é lucro para a empresa? Quanto disso você calcula deixar para uma eventual crise ou mesmo para um momento de alta dos insumos? Quanto você gostaria de deixar para uma futura reforma ou ampliação? Qual o preço ideal a cobrar?

 

Lamentavelmente se você não souber disso, imagino como deve estar se sentido:
“Perdido no deserto, morrendo de sede, com um cubo de gelo na mão.”

 

Qual a margem de lucro líquido no seu restaurante? Esta pergunta estremece 9 em cada 10 donos de estabelecimentos gastronômicos. “Eu sempre sonhei que fosse em torno de 20% da receita” respondeu um cliente semana passada. “Mas esse sonho nunca se concretizou”. Ele, com dor na alma confessou passar por mais de 5 consultorias culinárias e nunca ninguém explicou como chegar nesse sonhado número, apenas no cardápio mais delicioso e não necessariamente no mais rentável para o negócio.

preço ideal

A escolha feita por muitos gerentes experientes é tomar decisões subjetivas, padronizadas, embasadas na intuição: “Coloca 40% de margem de contribuição que esse é o padrão para o segmento de alimentos e bebidas”. Tome cuidado que isto está MUITO ERRADO!!!

 

Outros gestores de restaurantes procuram encontrar a solução mágica num prato que seja o best seller (melhor em vendas), essa é uma questão bem perigosa no segmento gastronômico. Não adianta focar na solução sem entender antes qual o problema a ser resolvido.

 

Problema este que sempre está na raiz dos números que estruturam o negócio. Como assim? Então, só para esclarecer, o markup é um cálculo que junta faturamento, custo dos insumos e mercadorias com despesas operacionais (O que é markup e qual sua importância? leia o post anterior aqui). Sem a relação desses números você nunca descobrirá onde está a falha a ser consertada no seu negócio.

 

Descubra pelos números, por exemplo que um dos maiores problemas no CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é o  FC (Fator de Correção) de desperdícios (ler aqui texto explicativo). Por exemplo se o preço do salmão (ex: R$ 40) for acima da média dos demais produtos e tiver um FC de 1,5 você vai estar pagando sem desperdícios R$ 60, será que vale a pena agregar um belo “Escalope de salmão com creme de azedinha” no menu?.

 

preço ideal
Receita: Escalope de salmão com azedinha, de Claude Troisgros.

É importante a reflexão, porque por mais que você venda muito esse prato ele será o que vai mandar a maior parte do lucro do seu negócio para o lixo!

 

Ficou interessado pelo assunto? Clique e cadastre-se – AQUI – em nossa lista de parceiros, vamos lhe proporcionar um teste online e gratuito onde você poderá definir: custo direto com insumos, margem de contribuição e lucro liquido.

Descubra quanto antes qual é o preço ideal a cobrar nos produtos do seu Bar, Padaria ou Restaurante!

(+sugestões) Quer ter um restaurante de sucesso?
Clique aqui e descubra os 8 indicadores mais preciosos!

 

Um Abraço;

Emiliano Machado
Wagner Mattei.