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Quando contratar uma consultoria de negócios para gastronomia?

consultoria de negócios yazaki lifestyle

Uma questão que sempre gera dúvidas em nossos clientes é o momento quando deve ser contratada uma consultoria de negócios no segmento da gastronomia.
 
Nós acreditamos que um empreendimento de sucesso precisa ter uma boa culinária, uma ótima gestão, e sobretudo, deve ser LUCRATIVO. Mas na verdade para explicar quando deve ser contratada uma consultoria de negócios precisamos falar sobre os diferentes tipos existentes…

Qual bar ou restaurante tem os produtos mais comerciais? Qual ganhou mais prêmios da revista VEJA? Qual “Chef” tem mais anos cozinhando?.   Esses prêmios, ou todos esses anos de experiência na cozinha nem sempre trazem retornos econômicos positivos para o seu negócio ou são indicativos de rentabilidade.   Existe certeza matemática na relação entre o menu de produtos/serviços, com a produtividade da equipe, com o nicho de clientes, com o propósito da sua empresa e o faturamento.   Trabalho com gastronomia faz tempo, e a pergunta que mais ouço dos clientes é: como criar negócios gastronômicos altamente rentáveis?  

informações valiosas!

Acima de tudo, os estabelecimentos que fazem sucesso, acompanham fielmente os números utilizando de painéis de resultados para controlar e guiar o fluxo dos lucros da empresa
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Para o gestor, é uma ferramenta de gerência excelente. Isso porque os dados revelam o melhor caminho a seguir a partir das avaliações e comparativos das unidades do negócio.

 

Mas afinal, existe uma consultoria de dados?
Sim! Orientada à tomada de decisões, embasada em números históricos de diversas fontes este tipo de consultoria de negócios cria modelos e aprendizados de inteligência para chegar a resultados altamente relevantes, descobrindo cenários que o humano não consegue ver.

 
Já falamos bastante, não adianta desenvolver produtos atrativos, fieis as ultimas tendências se eles não formam no cardápio um mix lucrativo, que empodere a empresa e ao mesmo tempo a experiência do cliente. Por exemplo: se os clientes que interagem com todo esse e mix de produtos não atendem a meta de ticket médio do negócio para chegar no ponto de equilíbrio, essa pode ser uma razão de quebra!
 
Você pode estar considerando solicitar algum desses tipos de consultoria de negócios. Basta definir qual é sua necessidade, observando no seu negócio qual é a real demanda a ser atendida (mix de sabores, entendimento das finanças ou lucro). Tudo isso deve ser feito de maneira personalizada, com dicas baseadas no seu público-alvo em sua concorrência e no histórico do seu estabelecimento.
 
E então, gostou do texto? Se você quer melhorar a performance e aumentar o lucro do seu negócio, não deixe de se cadastrar AQUI pra ganhar um diagnostico gratuito do APP +LUCRO!

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Por quê bons Bares e Restaurantes nem sempre dão certo?

Bares e Restaurantes

Quer aumentar a lucratividade do seu negócio? Quer otimizar o faturamento? Hoje escrevemos pra vocês que sonham em levar seus Bares e Restaurantes rumo ao topo do segmento gastronômico.

 

Yazaki lifestyle

Nossa inspiração são os sistemas de crescimento usados pelos japoneses para desenvolver negócios. Focamos em calcular números e preços justos visando o crescimento das empresas.

 

E a parte administrativa?

Podemos lhe dizer por experiências próprias que olhar exclusivamente para a parte culinária é uma falha. Eu (Emiliano Machado) no começo da minha história gastronômica abri e fechei 3 estabelecimentos porque nunca fechavam as contas, o que entrava de dinheiro, não era suficiente para chegar, pelo menos ao ponto ​de equilíbrio. Alem disso a alta rotatividade de funcionários e fornecedores, sempre foi um grande problema administrativo.

 

Hoje em dia uma de nossas principais atividades aqui na YAZAKI lifestyle é compartilhar conhecimento para ajudar os empreendedores a otimizar suas caminhadas rumo ao topo, e principalmente para empoderar suas vidas profissionais! Focamos em mostrar mais desse “Lado B”, da parte administrativa, do jeito mais enxuto e descomplicado possível. Ao final das contas depois de muitos anos no segmento em diferentes países entendemos que dentro dos Bares e Restaurantes a administração deve ser tão boa quanto a comida.

 

Conhecimento do negócio:

Fica mais fácil pilotar o negócio gastronômico com métodos e com sistemas, mas somente contar quantos pratos são vendidos não é o bastante. Agora mesmo você tem a possibilidade de acessar informações cruciais, por exemplo a quantidade mínima de produtos que precisará vender para sustentar o mês inteiro.

 

“Um dos maiores riscos que se corre neste segmento é gastar demais

na hora de comprar, e depois não conseguir vender o suficiente
para cobrir custos e gerar lucros”. E. Machado

 

Hoje existem vários empreendedores querendo entrar no segmento mas dispõem de pouco capital porque os tempos estão difíceis. O lado bom é que existem formas estruturadas de otimizar os investimentos e reduzir as margens de risco, assim com um capital regular é possível extrair o máximo de retorno para o seu negócio.

 

Quer começar hoje a caminhada rumo ao topo?

Vamos compartilhar com vocês um material que utilizamos para estruturar os indicadores mais importantes de Bares e Restaurantes. Um Infográfico no qual te ajudaremos a executar o importante trabalho de um Chef Executivo. Decidimos montar este material exclusivo que explica num passo a passo enxuto e efetivo como você pode administrar seu estabelecimento de uma forma menos cruel ou escravizante.

 

INFOGRÁFICO 5 PASSOS
 
Agora você já tem a disposição os primeiros passos do caminho ao topo!
O que achou?
 

Não deixe de entrar no grupo de debate da nossa Liga gastronômica no Facebook, e se quiser você também pode se cadastrar – AQUI – em nossa lista de parceiros, vamos lhe proporcionar um teste online e gratuito onde você poderá definir: custo direto com insumos, margem de contribuição e lucro liquido.

 

#lifestylers
 

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Markup para gastronomia: saiba como colocar preços justos para encantar os clientes

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Um preço consistente, criado para o público certo, com os cálculos e indicadores corretos vai gerar mais tesão para você e para os seus clientes.

 

O que é markup?

 

É quando uma empresa produz ou compra um produto a um preço e em seguida vende por um preço maior. Utilizar o markup em produtos produzidos ou comprados é fundamental para gerar lucros. Um estabelecimento gastronômico que vende produtos para cobrir o que eles custam não é nem nunca será um negócio sustentável.

 

Obter lucros é um dos principais objetivos de quem empreende no segmento gastronômico. O difícil na maioria das vezes é encontrar uma margem que seja atrativa para o seu bolso sem que você se distancie dos clientes. Para não errar na conta você tem que saber o que é markup e como ele vai ajudar no desenvolvimento do seu negócio.

 

Não se trata de uma fórmula milagrosa, nada mais é do que um índice aplicado sobre o custo de aquisição e produção de um produto, um cálculo que possibilita a definição dos preços do seu cardápio com maior precisão.

 

Markup1

Markup e seus beneficios!

 

O principal se você já é proprietário de um negócio é que com o índice de markup vai dar pra saber exatamente quanto dinheiro o negócio está gerando, por outro lado este índice vai te mostrar se vale a pena seguir investindo tempo e dinheiro, principalmente para prever se o seu empreendimento vai ter sucesso, ou pra visualizar se você vai virar um escravo do negócio.

 

Outra vantagem é que com esse índice é possível calcular tanto o retorno geral do cardápio como também específico de cada um dos produtos, aprofundando assim, naquilo que é mais ou menos rentável para o negócio.

 

Além disso é possível calcular dois preços diferentes de venda para um mesmo produto que esteja no topo do ranking de markup, por exemplo: para dar mais agilidade ao gerente é interessante formatar um grupo de produtos com descontos para clientes especiais. Com uma tabela atualizada de todos os produtos é possível detectar aqueles que mais convém fazer aquele desconto, seja para uma negociação em grandes quantidades ou para uma ação de marketing por exemplo.

 

Ficou interessado pelo assunto? Cadastre-se na nossa lista de parceiros (acima) que vamos lhe informar quando os novos posts saírem, e assim você poderá ler em primeira mão.

 

(+) Ver próximo post – Descubra o preço ideal para cobrar nos produtos do seu Bar ou Restaurante!

 

Um Abraço;

Emiliano Machado
Wagner Mattei.

 

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As 9 leis fundamentais da economia gastronômica

As leis da economia no nosso segmento gastronômico são retas e diretas. Empresas que as reconhecem e respeitam consequentemente enriquecem. Os Bares e restaurantes, supermercados e similares são empresas de alto giro, de entrada e saída contínua de produtos, ali o controle de processos é fundamental, sinão for assim o sonho vai durar tanto quanto a intuição.

 
economia gastronômica

A seguir os 9 pontos fundamentais:

1. Para consumir é necessário antes produzir. A produção com processos assertivos e a verdadeira fonte de riqueza do seu estabelecimento e da economia gastronômica. É sumamente importante criar as condições para que pessoas e empresas possam poupar (reduzir custos) o suficiente para financiar toda a produção e é claro prever como consumi-la no futuro.
 

2. O consumo é o objetivo final da produção. A economia de um restaurante por exemplo depende e muito da sua equipe de trabalho, essas pessoas recebem um salario em troca de sua mão de obra. Se a sua empresa tiver parcerias com outras empresas que beneficiem a sua equipe, possivelmente você estará impulsionando a economia da sua região, e criando assim uma fluides maior para o consumo dos seus produtos pelos funcionários de outras empresas que estão ao redor.

 

3. Não há nada que seja realmente fácil e grátis. Afinal, o certo e que os negócios não funcionam de acordo com sentimentalismos ou pura intuição, os restaurantes funcionam exatamente da mesma forma que qualquer outro setor de serviços na economia, por mais que as pessoas se deixem levar pela emoção ou a querida e esperada “sorte”. Se o cursinho for de graça desconfie, se o seu cliente for a sua família, e se você acredita na máxima “Todo mundo tem que comer”… Pense, nenhum negócio que da certo é tao simplório.

 

4. O valor das coisas é completamente subjetivo. Por exemplo, pense na produção de um par de sapatos que levou 4 horas de trabalho, e na de um bolo levou 2 horas de trabalho para preparar e assar. Então pareceria a simple vista que a “taxa de troca” mais justa entre essas duas mercadorias deveria ser: 1 par de sapatos por 2 bolos. Dessa maneira, 2 produtos seriam trocados a uma taxa que representa quantidades iguais do tempo de trabalho gasto para produzi-los.
Só que não! Tudo depende do grau de importância pessoal (subjetiva) que o consumidor confere ao produto/serviço. Então por essa perspetiva os sapatos e o bolo vão depender do propósito ou desejo de consumo do usuário.

 

5. Sem poupança não há investimento e sem investimento não há acumulação de capital e compra de “bens de capital” (fatores de produção): ferramentas, maquinários, fornos, mesas, cadeiras, panelas, copos, pratos, local, meios de transporte e de comunicação… Eles auxiliam os seres humanos em suas tarefas e, consequentemente, tornam o trabalho humano mais produtivo; sem acumulação de capital não há maior produtividade por consequência não há aumento da renda.

 

6. Gastos são custos; o querer multiplicar a renda implica aumentar proporcionalmente os custos.

 

7. O dinheiro, por si só, não é riqueza. Dinheiro é uma ferramenta de troca; riqueza é abundância de bens e serviços e bem-estar. Só assim você vai conseguir ser “Líder” e não “refém” do seu próprio negocio.

 

8. O trabalho, por si só, não cria valor; para ter valor, um bem produzido tem de ser útil e demandado por consumidores que querem consumi-lo. (relativo ao ponto 4).

 

9. Nos dias de hoje, o lucro econômico é um bônus extra que uma empresa ganha por ter sabido alocar corretamente recursos escassos.

 
 
Depois de ter esses dados você já vai poder desenvolver os principais KPI´S de sucesso que são: MarkUP, Lucratividade de produtos, Break-even e Rentabilidade do negócio.
 
 
E não deixe de entrar no grupo de debate da nossa Liga gastronômica no Facebookse quiser você também pode utilizar a nossa hora de consultoria gratuita via Skype ou whatsapp!
 
 
Como fazer? Fácil só adicionar o Emy Machado e aproveitar.
Contatos – Skype: emi.machado1 – Whatsapp: 48 – 9846 5499

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10 dicas de gestão dos Bares e Restaurantes de sucesso.

10 dicas de gestão dos Bares e Restaurantes de sucesso

Existem várias pegadinhas para quem faz gestão de Bares e Restaurantes, e como você já deve ter percebido o tempo é um fator fundamental que pode jogar a favor ou pode te tornar escravo do seu próprio negócio. Aqui selecionamos 10 dicas com pontos críticos que fazem que a gestão do estabelecimento  seja um sucesso ou vire uma bagunça. Preste atenção!

 

10 dicas de gestão dos Bares e Restaurantes de sucesso

1 – Controle de compras: Facilitar a padronização das porções e produtos finais é uma das principais prioridades para ganhar em tempo e rentabilidade, se você não estiver fazendo isso, muito do seu dinheiro pode estar indo para o lixo.
2 – Controle de fornecedores: Um sintoma comum é a falta de tempo para receber fornecedores. São eles que podem fazer toda diferença no quesito desperdício e/ou falta de insumos.
3 – Controle de produção: o acompanhamento do tempo da mão de obra é uma grande incógnita na hora de estabelecer um valor de venda ótimo dos seus produtos, este obstáculo vai afetar a sustentabilidade do negócio.
4 – Fator de correção: algo super importante que normalmente prejudica o cálculo dos custos é o aproveitamento dos insumos. Se não considerarmos o desperdício que tem cada ingrediente, na hora de fazer cálculos você vai achar que a mercadoria está desaparecendo.
5 – A padronização: A disciplina na hora de porcionar insumos e receitas é fundamental, para ganhar tempo na hora de fazer lista de compras e principalmente pensando em otimizar o tempo ao treinar novos funcionários.
6 – Rendimento das receitas: devemos entender que muitas preparações variam depois da cocção, por isso o peso no início é diferente do peso final, ou seja, não é uma simples soma de ingredientes.
7 – A sazonalidade: Tenha cuidado com produtos que são característicos de uma época do ano. Insumos fora de época geralmente tem um preço bem diferente do ótimo para a contabilidade do negócio, além de variarem muito no sabor.
8 – Mark-UP dos produtos: Outra grande dificuldade é entender o lucro que o cardápio está proporcionando. Gerar números objetivos é muito importante para a sobrevivência e crescimento do negócio, entender sobre lucratividade e rentabilidade, podem permitir tomar decisões assertivas, dando espaço para ótimas estratégias.

 

Além disso é muito importante levarmos em conta:

10 dicas de gestão dos Bares e Restaurantes de sucesso

9 – Custos variáveis: Os custos de insumos e de produção vão aumentar ou diminuir dependendo da quantidade produzida, certo? Então ele é um custo variável, exemplo: custo apurado com ficha técnica, propaganda e divulgação, impostos, despesas financeiras, comissões, etc.
10 – Custos fixos: Por outro lado temos aqueles custos que mantém um dimensionamento constante seja qual for o volume de produção, esses são os custos fixos, exemplo: salário dos chefes, aluguel, seguros etc.

+ VEJA A SEGUIR: 5 CHAVES PARA EMPODERAR SEU CARDÀPIO

Em nosso estilo de vida Yazaki dedicamos um bom tempo para refletir sobre dificuldades e vantagens nas atividades dos negócios gastronômicos, junto com vocês criamos ferramentas para facilitar o trabalho e acrescentar aquela pitada de paixão ao negócio.

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Como aumentar vendas no seu restaurante [Dicas]

Sua equipe sabe padronizar seus alimentos?

Já deixou de vender itens do cardápio porque não tinha estoque? Ou vendeu e quando foi procurar percebeu que os insumos tinham acabado? Perdeu insumos porque comprou demais e os produtos venceram ou estragaram?  Você deve estar se perguntando, como aumentar vendas assim?

 
Em grande parte dos restaurantes, o controle de rotação dos alimentos é falho. Uma forma incrível e muito eficaz é o método FIFO (first in, first out – o primeiro que entra é o primeiro que sai). Este se não for levado ao pé da letra possibilitará tanto a compra desnecessária de produtos como a falta dos mesmos.
 
Sua equipe sabe padronizar seus alimentos?

Um sistema de controle vai permitir aumentar vendas e prever o ciclo de vida dos seus alimentos.

 

Padronizar o preparo das receitas é um dos grandes desafios dentro da gastronomia. Quando supera-lo você vai ter em mãos as informações fundamentais para criar sua maior ferramenta de controle. Controlar o MarkUP de cada produto é o caminho para aumentar vendas e entender o que ajuda a ganhar em lucratividade e rentabilidade.

 
Como aumentar vendas no seu restaurante

Perigo!

 

Durante a limpeza dos alimentos está um dos maiores obstáculos para a sua lucratividade. Por exemplo: na hora de limpar carnes, as perdas podem chegar até 30% do peso.

Tenha cuidado, neste processo muito do seu dinheiro pode estar indo para para o lixo!
 
Pense que por pagar R$ 15,00/kg de alcatra ruim o custo final do kg. sem o desperdício pulará para R$ 19,50! Isto sem contar o tempo de trabalho para limpar a peça…Nesse caso, quem sabe convenha pagar R$ 17,00/kg de um produto de maior qualidade, que tenha 10% de desperdício, o preço final vai ficar em R$ 18,70/kg e sua equipe ainda vai economizar tempo de trabalho.
 

Um produto mais caro as vezes vale a pena, principalmente se no processo de limpeza a perda for inferior a 10%. E lembre-se que compras excedentes, é sinônimo de capital parado! Se comprar a menos e tiver que sair para comprar em caráter urgente é quando o lucro sai correndo!

 
 
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Veja a seguir: 10 dicas arrasadoras de Bares e Restaurantes de sucesso.