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2 caminhos que você pode usar para alavancar um negócio gastronômico

yazaki lifestyle - negócios gastronômicos

Falo diariamente com empreendedores do ramo gastronômico, alguns estão obtendo ótimos resultados financeiros em seus negócios, outros não.

Estudando eles encontrei 2 padrões principais:

 

 

1: O Empreendedor desenvolve o negócio de acordo a sua percepção e necessidade, depois sai para procurar e atender clientes.

 

 

2: O empreendedor estuda quais públicos quer atender, descobre problemas e necessidades, depois atende resolvendo o problema.

 

Abordagem generalizada

Abordagem segmentada

 

Vantagens

 

a) desenvolver negócio com estilo e conceito próprio,

b) possibilidade de inovar num mercado saturado,

c) liberdade para criar e instaurar uma nova cultura,

d) fazer o que sabe fazer, por paixão. 

 

 

 

Desvantagens

 

a) atender todo tipo de clientes ao mesmo tempo,

b) precificação desequilibrada

c) time sobrecarregado,

d) não se tem noção da demanda,

e) quebra de produção,

f) alto custo com atração de clientes.

 

 

Vantagens

 

a) qualificação de público e atração de clientes,

b) precificação adequada ao público,

c) inovar olhando para os consumidores,

d) fornecedores e colaboradores adequados a demanda,

e) retorno do investimento é acelerado.

 

Desvantagens

 

a) focar nas necessidades dos clientes,

b) é necessário um bom planejamento,

c) pensar em crescimento acelerado,  

d) tem de se usar mais a razão, junto ao coração,

e) é necessária assessoria de profissionais capacitados.

Para você qual o melhor caminho?

Quer saber mais? Click aqui - Deixe um comentário ou entre em contato. #juntosvamoslonge.

yazaki lifestyle - negócios gastronômicos
Yazaki lifestyle - Agência e consultoria para negócios gastronômicos

 

 

Consultor:
Emiliano Machado - emiliano@yazakilifestyle.com.br

@yazakilifestyle

 

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Quando contratar uma consultoria de negócios para gastronomia?

consultoria de negócios yazaki lifestyle

Uma questão que sempre gera dúvidas em nossos clientes é o momento quando deve ser contratada uma consultoria de negócios no segmento da gastronomia.
 
Nós acreditamos que um empreendimento de sucesso precisa ter uma boa culinária, uma ótima gestão, e sobretudo, deve ser LUCRATIVO. Mas na verdade para explicar quando deve ser contratada uma consultoria de negócios precisamos falar sobre os diferentes tipos existentes…

Qual bar ou restaurante tem os produtos mais comerciais? Qual ganhou mais prêmios da revista VEJA? Qual “Chef” tem mais anos cozinhando?.   Esses prêmios, ou todos esses anos de experiência na cozinha nem sempre trazem retornos econômicos positivos para o seu negócio ou são indicativos de rentabilidade.   Existe certeza matemática na relação entre o menu de produtos/serviços, com a produtividade da equipe, com o nicho de clientes, com o propósito da sua empresa e o faturamento.   Trabalho com gastronomia faz tempo, e a pergunta que mais ouço dos clientes é: como criar negócios gastronômicos altamente rentáveis?  

informações valiosas!

Acima de tudo, os estabelecimentos que fazem sucesso, acompanham fielmente os números utilizando de painéis de resultados para controlar e guiar o fluxo dos lucros da empresa
APP+LUCRO1
App+LUCRO
APP+LUCRO2
App+LUCRO2
APP+LUCRO3
App+LUCRO3

Para o gestor, é uma ferramenta de gerência excelente. Isso porque os dados revelam o melhor caminho a seguir a partir das avaliações e comparativos das unidades do negócio.

 

Mas afinal, existe uma consultoria de dados?
Sim! Orientada à tomada de decisões, embasada em números históricos de diversas fontes este tipo de consultoria de negócios cria modelos e aprendizados de inteligência para chegar a resultados altamente relevantes, descobrindo cenários que o humano não consegue ver.

 
Já falamos bastante, não adianta desenvolver produtos atrativos, fieis as ultimas tendências se eles não formam no cardápio um mix lucrativo, que empodere a empresa e ao mesmo tempo a experiência do cliente. Por exemplo: se os clientes que interagem com todo esse e mix de produtos não atendem a meta de ticket médio do negócio para chegar no ponto de equilíbrio, essa pode ser uma razão de quebra!
 
Você pode estar considerando solicitar algum desses tipos de consultoria de negócios. Basta definir qual é sua necessidade, observando no seu negócio qual é a real demanda a ser atendida (mix de sabores, entendimento das finanças ou lucro). Tudo isso deve ser feito de maneira personalizada, com dicas baseadas no seu público-alvo em sua concorrência e no histórico do seu estabelecimento.
 
E então, gostou do texto? Se você quer melhorar a performance e aumentar o lucro do seu negócio, não deixe de se cadastrar AQUI pra ganhar um diagnostico gratuito do APP +LUCRO!

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[Escolhas certeiras] Qual é o trabalho de um Chef?

Pesquisa de dados gastronômicos

A tendencia da utilização dos dados chega com tudo ao segmento gastronômico, uma solução antiga, que estava des-utilizada até que começou a revolução digital. Hoje queremos compartilhar com você nosso conhecimento sobre as diferentes qualidades e características necessárias dos Chefs, dentro e fora dos restaurantes, destaca-se no nosso ponto de vista é claro sobre a figura do Chef Executivo por ser ele a pessoa que olha para os números, partindo dessa base para facilitar o crescimento do negócio gastronômico, de forma equilibrada.

Em seguida enumeramos todos os títulos e definições que são do nosso conhecimento para o termo Chef.
 
Chef: é uma palavra em francês que normalmente é entendida como “chefe” ou “líder”, é como “chefe” em português. No entanto, no mundo da gastronomia o termo pode ser confuso de compreender se não estiver acompanhado de um adjetivo explicativo.

 

Chef Executivo
 

1 – Chef Executivo:

Ele esta na parte superior da estrutura da gestão de um restaurante, hotel ou redes de franquias. Se houver um Chef de Cuisine, o Chef Executivo delega apenas para ele, o executivo é geralmente o estrategista. Ele (a) é o líder visionário, responsável por executar tarefas administrativas, conceber idéias de menu com o Chef de Cuisine, controlando custos, orientando o staff de trabalho e potencializando sempre a criação de receitas com padrões benéficos ao negócio.

2- Chef de Cuisine:

Um termo usado nos grandes restaurantes, hotéis ou estabelecimentos com mais de um ponto. Esse “Chef” é o líder da cozinha e muitas vezes do restaurante. Ele não só escolhe o direcionamento e o estilo culinário a ser concebido e apresentado no cardápio, mas muitas vezes o perfil dele é o que vai levar muitas pessoas ao restaurante, no entanto, ele raramente esta de fato na cozinha “cozinhando”.

3 – Head Chef:

Esse é o cargo dado ao Chef Executivo ou Chef de Cuisine de um pequeno estabelecimento. Ele (a) é o responsável pela programação do cardápio, quem fica em ligação com os fornecedores, controla orçamentos e gestão de staff de trabalho. Normalmente não vamos encontrar um Head Chef e um Chef executivo no mesmo estabelecimento.
 
Chef

 

4- Sous Chef:

Traduzindo literalmente significa “Sub Chef”. Eles são os que realmente colocam a mão na massa (literalmente), e fazem o dia a dia da cozinha. Pouco ou nada do seu tempo é no escritório. O papel deles é preparar e montar os pedidos do Chef de Cuisine, garantindo a organização das partidas, o alto padrão de produção e a entrega feita no tempo acordado.

5- Chef de partida:

É o cozinheiro/a encarregado de alguma secção especifica da cozinha, o encarregado das carnes na grelha, ou do wok por exemplo.

6- Pastry Chef:

Encarregado da secção de pastelaria. Ele (a) é o responsável por todas as sobremesas e doces que você encontra em hotéis e restaurantes. Dependendo do tamanho da produção da secção de pastelaria pode existir uma hierarquia própria montada nesta área. Na maioria dos casos, se reporta ao Chef de cuisine.

7- Chef aprendiz:

Eles tecnicamente estão em formação, ainda que realmente o treinamento nunca para, e como todos os Chefs continuam a aprender durante toda a vida. As funções atribuídas vão testar a coragem, vontade assim como a responsabilidade do aprendiz.

 

É provável que alguns dos termos citados acima não sejam aplicáveis a todas as cozinhas. Como você deve imaginar uma cozinha com apenas 3 pessoas na equipe não tem necessidade de um Chef Executivo, um Chefe de Cuisine e um Sous Chef.

 

Nossa intenção é trazer e principalmente dividir nossos conhecimentos da vida prática do dia a dia de um restaurante, embasada na nossa trajetória, lembrando que cada espaço se adequa conforme sua demanda, tamanho e posicionamento.

 
 

E ai, gostou?

Leia +: Por quê bons Bares e Restaurantes nem sempre dão certo?
 

Quanto melhor for a gestão de produção do seu negócio, mais fácil vai resultar a administração. Profissionais e sistemas qualificados fazem a diferença e são a base para o sucesso dos negócios. Você pode testar agora nossas ferramentas de forma exclusiva. É só clicar e responder o formulário +LUCRO (clique aqui)

 

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Markup para gastronomia: saiba como colocar preços justos para encantar os clientes

markup2

Um preço consistente, criado para o público certo, com os cálculos e indicadores corretos vai gerar mais tesão para você e para os seus clientes.

 

O que é markup?

 

É quando uma empresa produz ou compra um produto a um preço e em seguida vende por um preço maior. Utilizar o markup em produtos produzidos ou comprados é fundamental para gerar lucros. Um estabelecimento gastronômico que vende produtos para cobrir o que eles custam não é nem nunca será um negócio sustentável.

 

Obter lucros é um dos principais objetivos de quem empreende no segmento gastronômico. O difícil na maioria das vezes é encontrar uma margem que seja atrativa para o seu bolso sem que você se distancie dos clientes. Para não errar na conta você tem que saber o que é markup e como ele vai ajudar no desenvolvimento do seu negócio.

 

Não se trata de uma fórmula milagrosa, nada mais é do que um índice aplicado sobre o custo de aquisição e produção de um produto, um cálculo que possibilita a definição dos preços do seu cardápio com maior precisão.

 

Markup1

Markup e seus beneficios!

 

O principal se você já é proprietário de um negócio é que com o índice de markup vai dar pra saber exatamente quanto dinheiro o negócio está gerando, por outro lado este índice vai te mostrar se vale a pena seguir investindo tempo e dinheiro, principalmente para prever se o seu empreendimento vai ter sucesso, ou pra visualizar se você vai virar um escravo do negócio.

 

Outra vantagem é que com esse índice é possível calcular tanto o retorno geral do cardápio como também específico de cada um dos produtos, aprofundando assim, naquilo que é mais ou menos rentável para o negócio.

 

Além disso é possível calcular dois preços diferentes de venda para um mesmo produto que esteja no topo do ranking de markup, por exemplo: para dar mais agilidade ao gerente é interessante formatar um grupo de produtos com descontos para clientes especiais. Com uma tabela atualizada de todos os produtos é possível detectar aqueles que mais convém fazer aquele desconto, seja para uma negociação em grandes quantidades ou para uma ação de marketing por exemplo.

 

Ficou interessado pelo assunto? Cadastre-se na nossa lista de parceiros (acima) que vamos lhe informar quando os novos posts saírem, e assim você poderá ler em primeira mão.

 

(+) Ver próximo post – Descubra o preço ideal para cobrar nos produtos do seu Bar ou Restaurante!

 

Um Abraço;

Emiliano Machado
Wagner Mattei.

 

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Desafios gastronômicos!

Nos comprometemos com os desafios de nossos clientes e entregamos o que for preciso para superá los. Nosso foco não é gerar relatórios, e sim resolver problemas!

 

Em que consiste nossa consultoria gastronômica?

 

Desenvolvemos uma metodologia de trabalho que visa a entrega de resultados claros e efetivos.

 

Tudo começa pelo bate-papo com o cliente, para entender e conhecer melhor seus interesses e suas aspirações:

 

-O principal passo e o mais importante é definirmos os objetivos da consultoria. Partimos de uma base forte para procurar números reais sobre a necessidade do cliente e o mercado na atualidade. Assim como descobertas sobre os fatores que nos levaram ao fracasso ou sucesso da empreitada.

 

-Num segundo momento, classificamos essas informações em grandes grupos e subgrupos que estarão subdivididos em outras muitas categorias Em seguida, passamos a cruzar estas informações para descobrirmos fortalezas, problemas, limitações, riscos, perigos, defeitos, solidez, possibilidades, viabilidades, oportunidades…

 

-Com estes insights em mãos passamos a estuda-los e analisá-los para então começarmos a vislumbrar resultados palpáveis e novas oportunidades que nos permitirão conhecer melhor os futuros consumidores, suas preferencias assim como as tendências do mercado atual da gastronomia. Isto proporciona ao cliente o poder de atualização de forma rápida e eficaz como fator de competitividade em dias de mudanças tao drásticas como hoje.

 

Acreditamos em:

 

VELOCIDADE: Atuar de forma veloz e eficiente na tomada de decisões é crucial para antever tendências e suportar as dificuldades de manter aberto um local gastronômico (de cada 100 restaurantes/bares abertos, 35 fecham em um ano e só 3 funcionam por mais de dez – segundo a Abrasel/SP – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes)

 

EXPERIÊNCIAS: Hoje o consumidor quer mais do que um produto, ele valoriza a experiência na hora da escolha, e quanto mais personalizada for, maior a aceitação;

 

FOCO NO CONSUMIDOR: Conhecendo seus anseios e suas preferências, a comunicação direta com ele se torna mais simples e mais clara, onde o consumidor se torna um cliente assíduo e melhor ainda, um influenciador da sua marca;

 

E juntos vamos desvendando os desafios e criando estratégias que vão impactar efetivamente no seu negócio!

 
Metodologia Yazaki lifestyle

 
 


 
 

Emiliano Machado
emilianobmachado@gmail.com
 
 
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Investir em gastronomia é uma ciência!

Esse é o primeiro post de uma série focada na gastronomia como NEGÓCIO. Em formato transparente de comunicação com vocês, meu grupo seleto de amigos, colegas, e clientes, aqui vamos compartilhar info´s sobre como entender o mercado para investir com mais assertividade.

 

 
Primeiro vamos explicar o que significa esta disciplina na qual vou investir a maior parte do tempo e dinheiro pelo resto da vida: Gastronomia é uma ciência que se encarrega de entender como os alimentos apontam o comportamento das pessoas e se transformam em experiências culturais.

 
Diferente do que se acredita erroneamente, não se trata exclusivamente da arte culinária seja na elaboração ou na mesa. O gastrônomo é quem estuda a relação dos seres humanos com sua alimentação e seu meio ambiente ou entorno. Pois é! A criatividade e o lado artístico do profissional são somente uma parte do conhecimento de nossa imensa disciplina, e o nosso foco aqui não é nos aprofundarmos nas receitas e sim no NEGÓCIO como um todo.

 
Nosso objetivo são os NÚMEROS. Como conseguimos dados concretos que nos permitam investir no setor, considerando riscos e retornos?  

Investir em gastronomia

 
O nosso conhecimento é baseado em tecnologia de análise de dados levantados através de pesquisas on e offline. Partindo do pressuposto que a ciência gastronômica estuda vários componentes culturais tomando como eixo central a comida, é imprescindível centralizar o tema naquele que consome esse trabalho, no caso, pessoas. São elas as principais investidoras (de tempo, dinheiro e principalmente de expectativa) no seu projeto e esperam um retorno satisfatório no curto prazo. Caso são atendidas, continuam investindo e principalmente disseminam sua proposta para milhares de outros.  
 
Investir em gastronomia...  

 
Esse é o target da nossa série: expor de forma clara, concisa e objetiva, como os inputs (tudo aquilo que você investe no seu negócio) podem ser mensuráveis e planejados para todos os pilares do seu empreendimento como ATENDIMENTO, PREÇO, CARDÁPIO, AMBIENTE, TIPO DE EMPREENDIMENTO que mantém contato com o seu principal investidor: o cliente.   Como monitorar esses inputs, analisando os riscos e oportunidades que possam ser transformados em outputs (retornos) tangíveis e sadios para o seu negócio.  
 
Investir em gastronomia é uma ciencia  

 
No próximo post vamos começar falando de dados desse mercado, seu comportamento e como a tecnologia pode ser uma grande aliada.

 

 
Vamos juntos?

 

 
Esse espaço é dedicado a todos nós que amamos e investimos nesta ciência, acreditamos piamente na troca de informações como pressuposto para o sucesso, por isso, sejam sempre bem vindos com dúvidas e comentários. Juntos podemos construir uma rede forte com grande impacto na sociedade que vivemos hoje. Muito obrigado!

 

Emiliano Machado
emilianobmachado@gmail.com

 

 
 
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A rota dos vinhos!

Queridos amigos,
Dentro de 10 dias, estaremos indo para Mendoza. Mas por que a Argentina?

 

Porque achamos que la encontraremos parte dos melhores vinhos do mundo.
Vamos passar pelo menos 1 semana na rota dos vinhos, bebendo, aprendendo e degustando de uma cultura gastronômica diferenciada.

 

Dolium Bodega - Cerro Tupungato. Mendoza
Dolium Bodega – Cerro Tupungato. Mendoza

 
Ficaremos os primeiros dias entre Lujan de Cujo, Agrelo e Valle de Uco, visitando algumas adegas, entre elas: Luigi Bosca – El Enemigo – Pulenta Estate
 
Acreditamos que esta é uma das melhores cidades do mundo para amantes do vinho.

Férias ou trabalho?

Digamos que é sabático.
 
É apenas a vida acontecendo só que em outro país, e bebendo vinho 🙂

 

Desafio dos vinhos...
Desafio dos vinhos…

 
O nosso grande objetivo é explorar o mundo gastronomico tanto ao redor dos produtos feitos com as melhores matérias primas (dentre os vinhos, saborosas carnes, queijos, azeitonas e doces típicos) como o entorno no mais puro sentido do termo food-design: sistemas produtivos, distribuição apresentação e comunicação.

 

Um paralelo entre comida, cultura e território completam o cardápio na descoberta de pessoas, ideias e sentimentos novos.

 

vinho livre!
Mendoza – vinho livre!

 
Alimentaremos também novas relações, aprendizados, sonhos e caminhos que estamos construindo através dos nossos estilos e projetos de vida.

Como faremos exatamente…

Não sabemos. Estamos (construindo) descobrindo…
Partimos de varias pistas e vamos compartilhá-las por aqui com vídeos, fotos, textos, etc…

 

Este blog, acontece em Floripa ou a distância e sua ajuda e muito importante, conexões, recomendações, dicas e perguntas são sempre bem-vindas já que a troca é sempre mais rica.

 

É um sonho se realizando. Poder estar em qualquer lugar do mundo e, ao mesmo tempo, todos em conjunto criando e buscando compartilhar, com liberdade, simplicidade e vontade de viver.

 

Seguimos juntos.
Deixe-nos sua sugestão, sua opinião e muito importante para nós.
Hasta la vista!

 

 
 
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