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O diferencial do Sommelier de cerveja.

Vivemos tempos onde o diferencial conta muito. Todos buscam de alguma forma alcançar isto em suas vidas profissionais e não seria diferente com proprietários de bares e restaurantes.
Mas como entender esta busca e o principal, como alcançá-la?

 

Neste momento que o detalhe ganha importância. Nele, muitas vezes sutil, que um estabelecimento cativa seu público e se sobressai aos demais concorrentes, torna-se o seu verdadeiro diferencial!

 

Agora vamos pensar em cerveja (que é tudo de bom!!!)

 

cerveja e rock & roll

 
Como seu estabelecimento está tratando seus clientes que gostam de cervejas diferenciadas?
 
Você tem um cardápio de comidas sensacional e uma carta de cervejas enorme e maravilhosa, mas você está atento às experiências que está proporcionando à sua clientela?
 
Ambos, comidas e cervejas estão devidamente harmonizados (ou o cliente depende apenas das informações dos garçons, muitas vezes despreparados)?

 

Se parou pra pensar muito tempo nas perguntas anteriores você acaba de perceber uma falha grave: falta atenção à qualidade da EXPERIÊNCIA do seu cliente.

 

Degustação – cervejas especiais.

 

É exatamente neste momento que entra o trabalho de um Sommelier de Cerveja. Cabe a ele, ao entender sua proposta, iniciar um trabalho apurado de avaliação sensorial, indicando assim as melhores opções de rótulos e criando as melhores harmonizações entre seu cardápio e sua carta de cervejas.

 

Como resultado, é possível antever inclusive o desempenho do seu estoque, notando a demanda ou se baseando no cardápio proposto, quais rótulos de cerveja faltam em seu estabelecimento ou mesmo quais deles se repetem desnecessariamente.

 

A parceria com esse tipo de profissional numa área tão ascendente como a Cerveja, pode antever tendências e alcançar o diferencial que o seu bar/restaurante estavam procurando além de quem, o detalhe harmônico dará ao cliente uma sensação única de qualidade, cuidado e sensações que se traduzirão em fidelização do cliente! Vamos lá?
 
 
Cheers!
 
 
Sommelier: Daniel Braga

 

Escrito por Daniel Braga.
 


Daniel Braga é analista de Sistemas e Sommelier Doemens formado pela Escola Superior de Cerveja e Malte.
 
Foto do Sommelier tirada por: Ricardo Felipe Kaun / fonte: Escola Superior de Cerveja e Malte
 
 


 
 
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Cervejas artesanais estão no auge

Cervejas artesanais estão no auge

Aonde tem cervejas boas?

 

As cervejas artesanais são a bola da vez, todo mundo tem, todo mundo faz… Mas então parece que o pessoal enjoou de beber suquinho de milho? Seria o fim do aditivo e da cerveja sem gosto???

 

Em nosso país as cervejas fabricadas pelas grandes marcas tem o aval da legislação Brasileira para elaborar a bebida com até 50% de milho em vez de cevada. Por isso vemos nas fórmulas uma estranha frase dizendo “cereais não maltados”.

 

Para ser considerada premium uma cerveja deve conter a quantidade máxima de 25% de cereais não maltados.

 

Neste vídeo o pessoal da cervejaria carioca “2Cabeças” do Rio de Janeiro convidou Brian Strumke e “Stillwater Artisanal”  dos EUA para a criação das cervejas artesanais Caramba! A história vale a pena.

 

Fonte vídeo: youtube Treze Brew

 

As Saisons como as do exemplo anterior são cervejas refrescantes, leves, de sabor suave e um toque ácido. Elas se caracterizam por serem versáteis na sua elaboração e aceitam diversos tipos de combinações: especiarias e outros ingredientes inusitados trazem complexidade no aroma e paladar.

 

Por serem diferentes, é uma modalidade conhecida como um “não-estilo”, que possibilita extrema experimentação e liberdade na criação da receita, neste caso as Carambolas.

 

Cervejas artesanais de todo tipo têm surgido e se destacado num mercado brasileiro cada vez mais concorrido é criativo, algumas estão no auge como “O chopp alemão” Klaus Bier, cervejas Colorado, Eisenbahn, Bodebrown, Invicta, Wäls, Bierland  entre muitas outras já estabelecidas.
 
E na ilha de Florianópolis a Cervejaria Sambaqui que tem dado o que falar.

Vale atestar!

 
 

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