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Crie um clube fidelidade, seus clientes querem viver momentos exclusivos com você

Clube Fidelidade - Yazaki lifestyle

Os clubes de fidelidade para restaurantes estão crescendo exponencialmente no mercado FOODSERVICE. Eles são uma excelente proposta para bares, cafeterias, hamburguerias, padarias, confeitarias, e afins. A hora de começar a investir nessa prática e sair na frente dos seus concorrentes é agora. Continue lendo o post e saiba mais!

Clube fidelidade - Yazaki lifestyle

Resultados rápidos:

Os estabelecimentos de alimentação fora do lar costumam ter alta taxa de retorno de clientes. No ramo da gastronomia diferente a outros negócios relacionados ao varejo os consumidores potenciais podem consumir seus produtos diariamente.

Custo Baixo:

No ramo gastronômico as recompensas costumam envolver produtos manufaturados no estabelecimento, com maior margem de lucro, sendo muito viável recompensar um cliente fiel sem comprometer a lucratividade. Além de ter custo atrativo Implantar um programa de fidelidade para bares e restaurantes otimiza o investimento em marketing de relacionamento.

Engajamento de clientes:

No caso do “Clube Confiance” (nosso programa de fidelidade) o engajamento e aumento de clientes acontece mais rápido. Os convites e recomendações de cadastros para novos integrantes do clube também são recompensados. O resultado é um conhecimento/engajamento profundo dos grupos de clientes, possibilitando o aumento das vendas em momentos específicos como: aniversários, feriados, festas empresariais, eventos exclusivos.

A criação de um plano estratégico envolvendo grupos de confiança permite desenvolver ações direcionadas para públicos específicos e segmentados.

 

Principal vantagem:

Hoje existe uma forte concorrência no mercado. Cada vez surgem mais e mais empreendimentos e a oferta de produtos, serviços e preços acabam por ser repetitivas para os clientes. Em momentos assim o clube de fidelidade passa a ser um serviço considerado pelos clientes. Ao oferecer vantagens e estimular o relacionamento as chances do cliente recomendar o seu negócio aumentam consideravelmente.

 

Atualmente é muito rápido e acessível colocar em prática um clube de fidelidade. Coloque seus clientes num programa de confiança, eles querem viver momentos exclusivos com você.

Empresas que queiram investir em uma solução prática para fidelizar seus clientes podem contratar os serviços de uma equipe especializada em criar fidelidade e confiança como é o nosso caso aqui na Yazaki lifestyle .

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2 caminhos que você pode usar para alavancar um negócio gastronômico

yazaki lifestyle - negócios gastronômicos

Falo diariamente com empreendedores do ramo gastronômico, alguns estão obtendo ótimos resultados financeiros em seus negócios, outros não.

Estudando eles encontrei 2 padrões principais:

 

 

1: O Empreendedor desenvolve o negócio de acordo a sua percepção e necessidade, depois sai para procurar e atender clientes.

 

 

2: O empreendedor estuda quais públicos quer atender, descobre problemas e necessidades, depois atende resolvendo o problema.

 

Abordagem generalizada

Abordagem segmentada

 

Vantagens

 

a) desenvolver negócio com estilo e conceito próprio,

b) possibilidade de inovar num mercado saturado,

c) liberdade para criar e instaurar uma nova cultura,

d) fazer o que sabe fazer, por paixão. 

 

 

 

Desvantagens

 

a) atender todo tipo de clientes ao mesmo tempo,

b) precificação desequilibrada

c) time sobrecarregado,

d) não se tem noção da demanda,

e) quebra de produção,

f) alto custo com atração de clientes.

 

 

Vantagens

 

a) qualificação de público e atração de clientes,

b) precificação adequada ao público,

c) inovar olhando para os consumidores,

d) fornecedores e colaboradores adequados a demanda,

e) retorno do investimento é acelerado.

 

Desvantagens

 

a) focar nas necessidades dos clientes,

b) é necessário um bom planejamento,

c) pensar em crescimento acelerado,  

d) tem de se usar mais a razão, junto ao coração,

e) é necessária assessoria de profissionais capacitados.

Para você qual o melhor caminho?

Quer saber mais? Click aqui - Deixe um comentário ou entre em contato. #juntosvamoslonge.

yazaki lifestyle - negócios gastronômicos
Yazaki lifestyle - Agência e consultoria para negócios gastronômicos

 

 

Consultor:
Emiliano Machado - emiliano@yazakilifestyle.com.br

@yazakilifestyle

 

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Tendências para Bares e Restaurantes 2017-2018

Tendencias yazaki lifestyle 2017-2018

Fast & Casual:

Entre as Tendências para Bares e Restaurantes este estilo vem com tudo por propiciar ao cliente final uma refeição rápida, mas carregada de uma linda experiência, algumas vezes em combinação com o ambiente acolhedor onde é servida, mas isso nem sempre é regra, food trucks, cafés ou mesmo supermercados podem aderir a tendência. 

Tendencias yazaki lifestyle 2017-2018

Portas Abertas:

Esta é uma ação utilizada pela rede McDonald´s em todo o mundo, que consiste em apresentar aos consumidores todos procedimentos que validam a qualidade no preparo dos alimentos. Em 2017 no Brasil mais de 1,5 milhão de clientes já usufruíram dessa experiência. Para que isso aconteça os principais players são os gerentes, eles surpreendem os clientes com convites para que conheçam a cozinha e as instalações dos restaurantes.

Food Telling:


É a resposta a uma demanda de informação transparente, atrativa e necessária para Bares e Restaurantes. Conecta o consumidor ao que ele consome, ao mesmo tempo que propicia uma maior identidade e autenticidade aos alimentos.




Frases chamativas nas paredes não podem faltar: “Feito naturalmente, "O Chef Preparou”, “Colhido a mão", "Feito a mão,”Pão de fermentação natural", Sandwiche caseiro”...

Tendencias yazaki lifestyle 2017-2018

Entre no grupo de debate da nossa Liga gastronômica no Facebook, e se quiser você também pode se cadastrar – AQUI – em nossa lista de parceiros, vamos lhe proporcionar um diagnóstico onde você poderá entender como está a saúde do seu negócio no mercado de Bares e Restaurantes.





Abraços;


Emiliano Machado
Wagner Mattei.

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Quando contratar uma consultoria de negócios para gastronomia?

consultoria de negócios yazaki lifestyle

Uma questão que sempre gera dúvidas em nossos clientes é o momento quando deve ser contratada uma consultoria de negócios no segmento da gastronomia.
 
Nós acreditamos que um empreendimento de sucesso precisa ter uma boa culinária, uma ótima gestão, e sobretudo, deve ser LUCRATIVO. Mas na verdade para explicar quando deve ser contratada uma consultoria de negócios precisamos falar sobre os diferentes tipos existentes…

Qual bar ou restaurante tem os produtos mais comerciais? Qual ganhou mais prêmios da revista VEJA? Qual “Chef” tem mais anos cozinhando?.   Esses prêmios, ou todos esses anos de experiência na cozinha nem sempre trazem retornos econômicos positivos para o seu negócio ou são indicativos de rentabilidade.   Existe certeza matemática na relação entre o menu de produtos/serviços, com a produtividade da equipe, com o nicho de clientes, com o propósito da sua empresa e o faturamento.   Trabalho com gastronomia faz tempo, e a pergunta que mais ouço dos clientes é: como criar negócios gastronômicos altamente rentáveis?  

informações valiosas!

Acima de tudo, os estabelecimentos que fazem sucesso, acompanham fielmente os números utilizando de painéis de resultados para controlar e guiar o fluxo dos lucros da empresa
APP+LUCRO1
App+LUCRO
APP+LUCRO2
App+LUCRO2
APP+LUCRO3
App+LUCRO3

Para o gestor, é uma ferramenta de gerência excelente. Isso porque os dados revelam o melhor caminho a seguir a partir das avaliações e comparativos das unidades do negócio.

 

Mas afinal, existe uma consultoria de dados?
Sim! Orientada à tomada de decisões, embasada em números históricos de diversas fontes este tipo de consultoria de negócios cria modelos e aprendizados de inteligência para chegar a resultados altamente relevantes, descobrindo cenários que o humano não consegue ver.

 
Já falamos bastante, não adianta desenvolver produtos atrativos, fieis as ultimas tendências se eles não formam no cardápio um mix lucrativo, que empodere a empresa e ao mesmo tempo a experiência do cliente. Por exemplo: se os clientes que interagem com todo esse e mix de produtos não atendem a meta de ticket médio do negócio para chegar no ponto de equilíbrio, essa pode ser uma razão de quebra!
 
Você pode estar considerando solicitar algum desses tipos de consultoria de negócios. Basta definir qual é sua necessidade, observando no seu negócio qual é a real demanda a ser atendida (mix de sabores, entendimento das finanças ou lucro). Tudo isso deve ser feito de maneira personalizada, com dicas baseadas no seu público-alvo em sua concorrência e no histórico do seu estabelecimento.
 
E então, gostou do texto? Se você quer melhorar a performance e aumentar o lucro do seu negócio, não deixe de se cadastrar AQUI pra ganhar um diagnostico gratuito do APP +LUCRO!

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[Tendência] No escritório, no Café, no Bar, ou no Restaurante…

tendência - yazaki lifestyle

Tendência: Quando as fronteiras do trabalho transcendem os escritórios comerciais, o que a gastronomia tem a ver?

 

Essa foi a discussão que aproximou a Vibbra!, um marketplace de desenvolvimento de software, da Yazaki lifestyle, consultoria de dados para gastronomia (clique e saiba +).

 


Trabalho remoto

No último ano, de acordo com uma pesquisa elaborada com mais de 15.000 adultos empregados nos Estados Unidos (NYtimes), 43%  confirmaram utilizar algum tempo para trabalhar remotamente (que significa trabalhar fora do prédio onde a empresa contratante está situada). Empregadores e empregados apontaram que o trabalho remoto complementa a estrutura convencional de trabalho, aumentando a produtividade e ajudando a reduzir o distanciamento de gêneros. Ao mesmo tempo, na União Europeia uma média de 17% dos trabalhadores estão envolvidos com algum tipo de trabalho do mesmo estilo.

 

Visto que existe uma forte tendência de que os escritórios convencionais não existam mais, o work remote vem se popularizando. Em contrapartida, segundo pesquisas elaboradas pela Vibbra! o sentimento mais citado pelos vibbrantes, como desvantagem do trabalho remoto é o isolamento, como falta de contato com pessoas e com o mundo. O home-office (trabalho em casa) facilita a vida dos trabalhadores por economizar horas de trânsito e trajes de trabalho, mas não substitui a vivência e a busca por novidades.

 

Espaços de trabalho com fileiras de mesas, como as conhecemos hoje, serão completamente redundantes. Não porque não sejam adequados, mas simplesmente porque essa finalidade não existirá mais.”  (dados do relatório: Forward 2030: The Future of Work and the Workplace)

tendência - yazaki lifestyle

 


Onde estão os workers

Com o advento da internet disponível em todo lugar, aliada aos gadgets como tablets e celulares conectados, trabalha-se no avião, no táxi, nas sala de espera, no co-working e hoje em dia é tendência a busca por cafés, bares e restaurantes como local de trabalho, um costume já popular em diversos países, e em pleno crescimento no Brasil.

O que faz um worker sair da sua casa para ir trabalhar em um café?

 

O escritório foi substituído, porém ainda existe a necessidade de relação com o mundo e com as pessoas, é aí onde se espera que o estabelecimento forneça novas experiências, conforto, amabilidade e conexão.

 

Quando um cliente vai a um café simplesmente para usar o seu notebook, smartphone, ou para uma reunião de negócios, ele é um usuário em potencial que pode ficar familiarizado e se tornar num rotineiro influenciador, com a capacidade de engajar novos consumidores, sejam eles turistas buscando um ponto de apoio para contato com seus familiares ou trabalhadores remotos em busca da união do conforto de casa com o movimento dos escritórios.

 

tendência 2 - Yazaki lifestyle

 

Comunidade de redes sociais

O local escolhido pode representar o porto seguro deste trabalhador! Então quando as expectativas não são atendidas toda a rede é alertada e vem à tona transformando uma experiência, antes individual e presenteísta, em comunitária, com impacto amplo e duradouro.

 

Público alvo

Estes comportamentos precisam ser previstos, pois a equipe de trabalho tem que ser cuidadosa em abordar este cliente especial. Quando, por exemplo, o cliente opta por trabalhar em um café, ele não está ali somente para consumir um café com um pedaço de bolo, a tendência aponta que entre outros benefícios ele quer usar a internet, conversar com o garçom, usar tomadas, o banheiro, etc.

 

Essa identificação é essencial para o contexto do estabelecimento, e formas de tratamento personalizadas remetem justamente aquela necessidade de pertencimento, engajando o cliente a consumir mais (é uma ótima oportunidade para criar combos de produtos e incentivar o consumo. Leia+ a respeito) e principalmente voltar e influenciar outros próximos clientes. É aí que todo mundo ganha.



E para você, como deveria ser o seu escritório no mundo?

 

 

Para saber mais:

Relatório OIT Eurofound 

Geração Y e mercado de trabalho, um estudo comparativo entre gerações
Forward 2030: The Future of Work and the Workplace

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Curso online mostra como fazer Gestão Inteligente em Bares e Restaurantes

yazaki-lifestyle-maislucro

Você esta procurando ser o melhor do mercado gastronômico? Então escolha um contexto no qual seu produto ou serviço tenha diferencial competitivo. Faça uma gestão inteligente, mantenha um custo de operação lucrativo e precifique com margens justas para o negócio e para os seus clientes, só assim você vai aumentar a percepção de valor sobre sua marca/produto.

 

Gestão inteligente:

 
Qual é o segredo? DADOS!
E como entender os dados? ANÁLISE!
 

No curso de Gestão Inteligente com indicadores vamos ensinar a por a “mão na massa”, para extrair e manipular dados e informações que valem ouro nos Bares e Restaurantes.

 
Para que?
1- Principalmente para descobrir quais são os melhores caminhos para o crescimento da sua empresa.
2- Facilitar o cálculo de custo com produções;
3- Entender indicadores de composição de preços;
4- Planejar a lucratividade do cardápio;
5- Definir quais ofertas aumentam as margens de lucro.
 
Para quem é direcionado?
– Proprietários de Bares, Restaurantes e afins;
– Gerentes e gestores de Bares, Restaurantes e afins;
– Consultores culinários/gastronômicos.
 
Quanto?
– R$ 750
 
Quantas horas?
– 16hs / 5 módulos (módulos: 5 segundas-feiras de Julho).
 
A continuação infográfico que explica os módulos e o passo a passo do curso:
Yazaki lifestyle - Gestão Inteligente
 
Inscreva-se aqui: CURSO+LUCRO

 

Leia +: Saiba como ajustar investimentos com equipes de trabalho!
 
 

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Gestão Inteligente: saiba como ajustar os investimentos com equipes de trabalho

yazaki lifestyle - investimentos

A relação entre investimentos com equipe de trabalho e faturamento nos permitiu criar um indicador de controle de custos que possibilita visualizar a efetividade dos funcionários, ele serve para facilitar a Gestão de Pessoas dentro de Bares, Restaurantes e afins.

 

Um indicador de controle de investimentos com equipe consiste em:

1-Definir objetivos da equipe de trabalho.

2-Definir indicadores de sucesso para o negócio.

3-Converter colaboradores em talentos para a empresa.

4-Formar uma inteligência coletiva alinhando os 3 itens acima.

5-Tomar decisões embasadas nessa inteligência coletiva.

Como sabemos uma empresa é uma organização econômica constituída para explorar um ramo de negócio, em nosso caso (Yazaki) atuamos no mercado de A&B prestando assessoria para Bares, Restaurantes e afins. E tanto em nossa empresa como na sua temos a possibilidade de oferecer ao mercado e comercializar produtos ou serviços, sempre com foco no objetivo de obter lucro.

 

Controle de investimentos vs. faturamento

O mais comum é utilizar o indicador de ROI (Retorno sobre os investimentos) para avaliar a viabilidade de Investimentos Operacionais, como a aquisição de máquinas, fornos, câmaras frias, equipamentos, computadores, etc. Nós decidimos criar este indicador de retorno sobre os investimentos em pessoas, porque ele auxilia a entender como vai ser recompensada a empresa pelos investimentos feitos na contratação de novos funcionários, ou, da folha completa de pagamento.

 

Por exemplo se você quer fazer um reajuste nos valores do cardápio olhando para o aumento dos custos com mão de obra (incluindo: treinamento, rotatividade, freelas, etc), o cálculo do indicador de ROI vai te mostrar o quanto você deve faturar para gerar uma margem bruta que tenha uma boa lucratividade para o negócio. Ou, no mesmo cenário se você tem os números de faturamento e da folha de pagamento, o indicador vai mostrar quando você deve atingir e quando você deve passar o ponto de equilíbrio necessário para o negócio estar saudável.

yazaki lifestyle - investimentos funcionários

Aqui na Yazaki estamos concentrados em gerar e disseminar uma cultura na qual as empresas e as pessoas possam se nutrir e elevar-se, com bases fortes sempre olhando para dados e fatos que sejam relevantes para o seu crescimento.

 

Sabemos que o capital humano é o principal diferencial das organizações, a tecnologia contribui com a eficiência potencial, mas são as pessoas que definem a eficiência real e a eficácia do processo organizacional.

 

Para qualquer empresa é difícil, mas não impossível. Agora com as mudanças nas leis trabalhistas existem novos desafios e oportunidades dentro do nosso segmento. E como nossa rede é forte queremos passar a letra para os parceiros do Easy Freela que escreveram um post completo sobre a Flexibilização da CLT (clique aqui) e o impacto que as mudanças podem causar no nosso mercado.

Ficou a fim de ler outro conteúdo interessante?
Saiba + : Como aumentar vendas no seu Bar ou Restaurante???

ATENÇÃO: CLIQUE AQUI – em nossa lista de parceiros te proporcionaremos um teste online e gratuito da ferramenta +LUCRO.

Obg!
Emiliano Machado
Wagner Mattei.

 

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Por quê bons Bares e Restaurantes nem sempre dão certo?

Bares e Restaurantes

Quer aumentar a lucratividade do seu negócio? Quer otimizar o faturamento? Hoje escrevemos pra vocês que sonham em levar seus Bares e Restaurantes rumo ao topo do segmento gastronômico.

 

Yazaki lifestyle

Nossa inspiração são os sistemas de crescimento usados pelos japoneses para desenvolver negócios. Focamos em calcular números e preços justos visando o crescimento das empresas.

 

E a parte administrativa?

Podemos lhe dizer por experiências próprias que olhar exclusivamente para a parte culinária é uma falha. Eu (Emiliano Machado) no começo da minha história gastronômica abri e fechei 3 estabelecimentos porque nunca fechavam as contas, o que entrava de dinheiro, não era suficiente para chegar, pelo menos ao ponto ​de equilíbrio. Alem disso a alta rotatividade de funcionários e fornecedores, sempre foi um grande problema administrativo.

 

Hoje em dia uma de nossas principais atividades aqui na YAZAKI lifestyle é compartilhar conhecimento para ajudar os empreendedores a otimizar suas caminhadas rumo ao topo, e principalmente para empoderar suas vidas profissionais! Focamos em mostrar mais desse “Lado B”, da parte administrativa, do jeito mais enxuto e descomplicado possível. Ao final das contas depois de muitos anos no segmento em diferentes países entendemos que dentro dos Bares e Restaurantes a administração deve ser tão boa quanto a comida.

 

Conhecimento do negócio:

Fica mais fácil pilotar o negócio gastronômico com métodos e com sistemas, mas somente contar quantos pratos são vendidos não é o bastante. Agora mesmo você tem a possibilidade de acessar informações cruciais, por exemplo a quantidade mínima de produtos que precisará vender para sustentar o mês inteiro.

 

“Um dos maiores riscos que se corre neste segmento é gastar demais

na hora de comprar, e depois não conseguir vender o suficiente
para cobrir custos e gerar lucros”. E. Machado

 

Hoje existem vários empreendedores querendo entrar no segmento mas dispõem de pouco capital porque os tempos estão difíceis. O lado bom é que existem formas estruturadas de otimizar os investimentos e reduzir as margens de risco, assim com um capital regular é possível extrair o máximo de retorno para o seu negócio.

 

Quer começar hoje a caminhada rumo ao topo?

Vamos compartilhar com vocês um material que utilizamos para estruturar os indicadores mais importantes de Bares e Restaurantes. Um Infográfico no qual te ajudaremos a executar o importante trabalho de um Chef Executivo. Decidimos montar este material exclusivo que explica num passo a passo enxuto e efetivo como você pode administrar seu estabelecimento de uma forma menos cruel ou escravizante.

 

INFOGRÁFICO 5 PASSOS
 
Agora você já tem a disposição os primeiros passos do caminho ao topo!
O que achou?
 

Não deixe de entrar no grupo de debate da nossa Liga gastronômica no Facebook, e se quiser você também pode se cadastrar – AQUI – em nossa lista de parceiros, vamos lhe proporcionar um teste online e gratuito onde você poderá definir: custo direto com insumos, margem de contribuição e lucro liquido.

 

#lifestylers
 

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As 5 grandes chaves para o sucesso do seu negócio!

menu analytics

Temos diante de nós um grande desafio. Temos diante de nós um cardápio de produtos para vender, um negócio para fazer acontecer, muitas horas de trabalho, de empenho e de preocupação.

Faz vários posts que você deve estar se perguntando, qual é o nosso objetivo? Eu posso responder em uma palavra: União para o sucesso, a todo custo, apesar de todos os contratempos, união, por mais longa e dura que seja a estrada; Pois sem ela, não há sobrevivência.
É o nosso negócio? O nosso negócio é o seu sucesso!

Aqui falamos das dicas, aquelas que quando colocadas em prática permitem ao empreendedor crescer gradativamente em estabelecimentos como Bares, Restaurantes. Um excelente cardápio só se consegue com um bom Menu Analytics (analise de cardápios); Controlando estoque, produção e vendas.

Encima desses dados vamos calcular os principais indicadores para o sucesso do seu bar ou restaurante, sempre focados em empoderar e agregar valor ao principal recurso de vendas, o “cardápio”.

“A sorte não é um bom plano de negócios.” Anthony Bourdain

5 chaves do negócio

A seguir as 5 chaves mais importantes que você vai obter analisando seu cardápio detalhadamente.

1 – Descubra as margens de contribuição:
Um dos indicadores administrativo-financeiros mais importantes que sua empresa vai ter e que deve ser analisado sempre. Com base nele você vai calcular a quantidade mínima de produtos que precisará vender para se sustentar.

2 – Equilibre o negócio!

Sabendo onde está o lucro você vai visualizar quantos clientes tem que atender e quanta mercadoria vai precisar para chegar ao ponto de equilíbrio (break-even). Um dos maiores riscos que se corre neste segmento é gastar demais na hora de comprar e depois não conseguir vender o necessário para cobrir os custos e gerar lucros. Já aconteceu com você?

3 – Precificação:
Saber qual o valor ideal para colocar preço nos produtos é um privilégio que você vai descobrir depois de fazer os controles de estoque, produção, vendas e entender a absorção dos públicos alvo. Desse compilado de informações depende a fluidez do seu negócio. Produzir de forma assertiva e de acordo com a demanda de mercado permite otimizar stock de giro, de quebra possibilita manter um Staff de colaboradores informados e concentrados sobre quais são as tendências de consumo dos clientes.

4 – Quanto do seu dinheiro está indo para o lixo?
Com o fator de correção além de ajustar as compras você pode fazer um ranking dos produtos que geram maior desperdício no seu negócio, e assim você vai reduzir esse gargalo.

+ LEIA MAIS: Porquê bons Bares e Restaurantes nem sempre dão certo?

5 – Prioridades e Metas na produção:
Ao quantificar custo direto e tempos de trabalho com elaborações na sua cozinha você vai avaliar o custo das mercadorias vendidas e os tempos reais de produção, só ai você vai descobrir se a equipe é eficiente para produzir num tempo rentável que esteja perto do ideal.

Então, agora você já sabe quais são as chaves da vitória! O que achou?

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Um Abraço;

Emiliano Machado
Wagner Mattei.

 

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O Fator de correção: saiba como calcular o custo ideal dos insumos

Fator de Correção

Pessoal estamos novamente no tema Fator de Correção, tivemos várias perguntas no outro post (link aqui). Esse cálculo ajuda você a detectar desperdicios/perdas/quebras, aumentos de custos com insumos, possibilita melhoras no custo da mercadoria vendida, e otimiza a padronização dos produtos que compõem o cardápio.

 

É essencial a otimização de custos e redução de perdas: com fornecedores, com uma nova contratação, ou com melhores técnicas. É claro tudo isso deve ser trabalhado em conjunto com as pessoas (a equipe) que é a única que pode fazer um gostoso ambiente relacional.
 
Fator de Correção
A redução do desperdício, aliada ao uso da tecnologia, diminui custos e  impacta positivamente em todas as pessoas envolvidas no ecossistema do seu negócio. Utilizar o Fator de Correção vai ajudar você a otimizar a utilização das matérias-primas, por exemplo gerando menos resíduos, reutilizando mais). Além de diminuir gastos, ao adotar essas práticas as empresas posicionam seus negócios num contexto de mercado mais moderno e competitivo.
O denominado Fator de Correção (FC) é um dos caminhos para verificar a qualidade na produção de alimentos, é um índice que auxilia no planejamento visto que é capaz de dimensionar as perdas no processo produtivo. Além de ajudar a prever o desperdício esse cara vai ajudar a visualizar qual o peso ideal que você precisa comprar da totalidade dos insumos que formam o seu cardápio.

 

Fator correção

Por exemplo, se eu quero colocar 800 gramas de polpa de maçã em uma receita, multiplico essas 800 gramas pelo fator de correção da maçã. Supondo que é 1,3:

 

800g x 1,3= 1000g

 

Resultado: Precisamos comprar 1kg. de maçãs para poder usar exatamente as 800g sem cascas e miolos.

 

O fator de correção vai somar ao alimento o peso aproximado do seu resíduo.
No caso do peixe é a cabeça, a pele, etc; na maçã vai ser o coração e a casca, na laranja a casca e as sementes, e assim com todos os alimentos.

 

A lógica de raciocínio do fator de correção é mais ou menos a seguinte:

 

Se o alimento tem fator 1, vamos multiplicar o peso que precisamos por 1 e isso quer dizer que não existe desperdício em absoluto. Então 1 seria como dizer 100% de aproveitamento.

 
Se o alimento tiver fator de correção 1,5 devemos multiplicar por 1,5 o que quer dizer que temos um 50% de desperdício, então vamos precisar de um 150% de alimento bruto para obter o 100% de peso operacional.
Em uma de nossas ferramentas, a de Menu analytics utilizamos ambas formas de calcular, com fator de correção ou com % de aproveitamento. Uma consultoria de negócios vai ajudar você a controlar seus números para descobrir melhorias no negócio.
 
+ SAIBA MAIS: Porquê bons Bares e Restaurantes nem sempre dão certo?
 
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Um Abraço;

Emiliano Machado
Wagner Mattei.