Publicado em

2 caminhos que você pode usar para alavancar um negócio gastronômico

yazaki lifestyle - negócios gastronômicos

Falo diariamente com empreendedores do ramo gastronômico, alguns estão obtendo ótimos resultados financeiros em seus negócios, outros não.

Estudando eles encontrei 2 padrões principais:

 

 

1: O Empreendedor desenvolve o negócio de acordo a sua percepção e necessidade, depois sai para procurar e atender clientes.

 

 

2: O empreendedor estuda quais públicos quer atender, descobre problemas e necessidades, depois atende resolvendo o problema.

 

Abordagem generalizada

Abordagem segmentada

 

Vantagens

 

a) desenvolver negócio com estilo e conceito próprio,

b) possibilidade de inovar num mercado saturado,

c) liberdade para criar e instaurar uma nova cultura,

d) fazer o que sabe fazer, por paixão. 

 

 

 

Desvantagens

 

a) atender todo tipo de clientes ao mesmo tempo,

b) precificação desequilibrada

c) time sobrecarregado,

d) não se tem noção da demanda,

e) quebra de produção,

f) alto custo com atração de clientes.

 

 

Vantagens

 

a) qualificação de público e atração de clientes,

b) precificação adequada ao público,

c) inovar olhando para os consumidores,

d) fornecedores e colaboradores adequados a demanda,

e) retorno do investimento é acelerado.

 

Desvantagens

 

a) focar nas necessidades dos clientes,

b) é necessário um bom planejamento,

c) pensar em crescimento acelerado,  

d) tem de se usar mais a razão, junto ao coração,

e) é necessária assessoria de profissionais capacitados.

Para você qual o melhor caminho?

Quer saber mais? Click aqui - Deixe um comentário ou entre em contato. #juntosvamoslonge.

yazaki lifestyle - negócios gastronômicos
Yazaki lifestyle - Agência e consultoria para negócios gastronômicos

 

 

Consultor:
Emiliano Machado - emiliano@yazakilifestyle.com.br

@yazakilifestyle

 

Publicado em

Como funciona o Marketing da abundância nos bares e restaurantes?

Yazaki lifestyle Marketing da abundância

Tenho fé em que você chegou até aqui porque esta procurando abundância nos negócios. Uma das coisas que mais tem nos afetado como sociedade nos últimos tempos é acreditar que pra que alguém ganhe, outro deve perder. Que tudo existe em quantidades limitadas, e que a única forma de termos um pedaço da pizza é pegando a porção de outra pessoa.

 

Isto nos leva aos extremos, acreditamos que existe uma quantidade de sucesso disponível, de dinheiro disponível, de casas, comida, bebida, etc.

 

A verdade é que o mundo esta cheio de abundância, tem muito de tudo para todos, e se qualquer coisa acabar hoje, amanhã vamos dar um jeito de fazer ou encontrar mais. Obviamente estamos nos referindo a bens de consumo. É claro que existem indivíduos únicos, se perdermos algum familiar por exemplo não podemos ir na loja comprar outro.

 

Os paradigmas:

 

Eles são uma imagem mental de algo externo que nós absorvemos como um fato. Por exemplo a maioria das pessoas mundo afora esperam que todo brasileiro jogue futebol. Mas no Brasil existem pelo menos 10 esportes que em somatória superam a quantidade de pessoas que praticam futebol.

 

Sou gastrônomo, minha formação é de gestor gastronômico, desenvolvo negócios. O seu negócio (bar, restaurante ou afim) depende de gestão. O serviço hoteleiro e a administração de conflitos em equipes de trabalho precisam de gestão. O lucro é o resultado da gestão. Mas minha mãe acredita que sou Chef de cozinha. Quando expliquei a ela o que faço ela ficou pensando e falou “mas você poderia cozinhar nos lugares aonde você trabalha”, ou você poderia se dedicar a dar aulas de cozinha, e assim trabalhar mais confortável. Minha mãe esta convencida que eu me especializo em cozinhar os produtos que são elaborados em restaurantes, e não existe ninguém que a faça entender que essa não é a maneira como ganho a vida.

 

Emfim, temos muitos paradigmas. Alguns foram colocados pelos nossos pais, outros pela vida.

 

“Os ricos são ricos porque roubam”;
“Se alguém ganha, outro vai ter que perder”;
“Todos os homens são iguais”;
“Todas as mulheres são assim”

 

O paradigma da escassez:

 

Nasce da ideia que se eu ganho você perde (ou ao contrário).
Seus pais comparavam você com outras crianças, com seus irmãos, ou outros familiares? Lembra que dependendo do teor da comparação você iria ficar sem algo que você queria?

 

A escola ainda pode reforçar essa ideia. Alguns sistemas se embasam em notas por escala. O que mais nota tira, é o que respondeu maior número de perguntas. Não se é bom por saber muito, um é bom porque os outros são ruins.

 

Assim chegamos na idade adulta esperando que cada vez que alguém ganha tem outro que perde.

 

Mas a vida não é uma concorrência desleal.

 

Nos esportes umas equipes tem que ser melhores do que outras, essas são as regras do jogo. Mas a vida não é uma concorrência. Precisamos concorrer com nossos colegas de equipe? Com nossos fornecedores? Com nossos vizinhos? Com os amigos? E necessário brigar com nossos clientes?

 

Na maioria dos casos da vida, se não estamos ganhando todos, é porque estamos perdendo. Você  se imagina competindo com seu(s) sócio(s)?

 

A regra é clara se 2 ou mais não estão ganhando, definitivamente é porque estão perdendo.

 

Pensando na abundância e no ganha/ganha:

 

Quando existem conflitos de interesses é difícil que 2 pessoas ganhem. Isto requer que ambos pensem em uma terceira alternativa. Em geral, em momentos de luta, cada um pensa no que quer, no desejo de terminar a disputa. Que pode ser ganhando ou perdendo, mas poucas vezes se pensa em como ambos podem sair beneficiados.

 

Hoje em centenas de cidades pelo mundo existe a briga de taxistas com os apps de transporte (uber, cabify, 99…) Os taxistas esperam que o estado proíba “esses apps ilegais” porque elas tiram seu trabalho. Mas ninguém esta se preocupando por formar uma parceria melhor. E a realidade é que ambos, motoristas e usuários buscam o mesmo: seu sustento.

 

Você se imagina ganhando em conjunto?
Se for assim comece a desenhar hoje mesmo seu ecossistema de negócios e visualize como todos podem sair ganhando com essas ações coletivas.

 

Espero ter ajudado você a refletir sobre a abundância que existe em nosso mercado de FOODSERVICE. Sei que você deve ter algumas objeções, ou sugestões, se quiser pode nos enviar um e-mail (contato@yazakilifestyle) e pensaremos na abundância dessa nossa parceria.

+ SAIBA MAIS: COMO CALCULAR O CUSTO IDEAL DOS INSUMOS?
 
Não deixe de entrar no grupo de debate da Liga gastronômica no Facebook, você também pode se cadastrar – AQUI – em nossa lista de parceiros, vamos lhe proporcionar um diagnóstico que vai descobrir como esta seu negócio perante o mercado.
 
 
Abraços!
Emiliano Machado

Publicado em

Quando contratar uma consultoria de negócios para gastronomia?

consultoria de negócios yazaki lifestyle

Uma questão que sempre gera dúvidas em nossos clientes é o momento quando deve ser contratada uma consultoria de negócios no segmento da gastronomia.
 
Nós acreditamos que um empreendimento de sucesso precisa ter uma boa culinária, uma ótima gestão, e sobretudo, deve ser LUCRATIVO. Mas na verdade para explicar quando deve ser contratada uma consultoria de negócios precisamos falar sobre os diferentes tipos existentes…

Qual bar ou restaurante tem os produtos mais comerciais? Qual ganhou mais prêmios da revista VEJA? Qual “Chef” tem mais anos cozinhando?.   Esses prêmios, ou todos esses anos de experiência na cozinha nem sempre trazem retornos econômicos positivos para o seu negócio ou são indicativos de rentabilidade.   Existe certeza matemática na relação entre o menu de produtos/serviços, com a produtividade da equipe, com o nicho de clientes, com o propósito da sua empresa e o faturamento.   Trabalho com gastronomia faz tempo, e a pergunta que mais ouço dos clientes é: como criar negócios gastronômicos altamente rentáveis?  

informações valiosas!

Acima de tudo, os estabelecimentos que fazem sucesso, acompanham fielmente os números utilizando de painéis de resultados para controlar e guiar o fluxo dos lucros da empresa
APP+LUCRO1
App+LUCRO
APP+LUCRO2
App+LUCRO2
APP+LUCRO3
App+LUCRO3

Para o gestor, é uma ferramenta de gerência excelente. Isso porque os dados revelam o melhor caminho a seguir a partir das avaliações e comparativos das unidades do negócio.

 

Mas afinal, existe uma consultoria de dados?
Sim! Orientada à tomada de decisões, embasada em números históricos de diversas fontes este tipo de consultoria de negócios cria modelos e aprendizados de inteligência para chegar a resultados altamente relevantes, descobrindo cenários que o humano não consegue ver.

 
Já falamos bastante, não adianta desenvolver produtos atrativos, fieis as ultimas tendências se eles não formam no cardápio um mix lucrativo, que empodere a empresa e ao mesmo tempo a experiência do cliente. Por exemplo: se os clientes que interagem com todo esse e mix de produtos não atendem a meta de ticket médio do negócio para chegar no ponto de equilíbrio, essa pode ser uma razão de quebra!
 
Você pode estar considerando solicitar algum desses tipos de consultoria de negócios. Basta definir qual é sua necessidade, observando no seu negócio qual é a real demanda a ser atendida (mix de sabores, entendimento das finanças ou lucro). Tudo isso deve ser feito de maneira personalizada, com dicas baseadas no seu público-alvo em sua concorrência e no histórico do seu estabelecimento.
 
E então, gostou do texto? Se você quer melhorar a performance e aumentar o lucro do seu negócio, não deixe de se cadastrar AQUI pra ganhar um diagnostico gratuito do APP +LUCRO!

Publicado em

Curso online mostra como fazer Gestão Inteligente em Bares e Restaurantes

yazaki-lifestyle-maislucro

Você esta procurando ser o melhor do mercado gastronômico? Então escolha um contexto no qual seu produto ou serviço tenha diferencial competitivo. Faça uma gestão inteligente, mantenha um custo de operação lucrativo e precifique com margens justas para o negócio e para os seus clientes, só assim você vai aumentar a percepção de valor sobre sua marca/produto.

 

Gestão inteligente:

 
Qual é o segredo? DADOS!
E como entender os dados? ANÁLISE!
 

No curso de Gestão Inteligente com indicadores vamos ensinar a por a “mão na massa”, para extrair e manipular dados e informações que valem ouro nos Bares e Restaurantes.

 
Para que?
1- Principalmente para descobrir quais são os melhores caminhos para o crescimento da sua empresa.
2- Facilitar o cálculo de custo com produções;
3- Entender indicadores de composição de preços;
4- Planejar a lucratividade do cardápio;
5- Definir quais ofertas aumentam as margens de lucro.
 
Para quem é direcionado?
– Proprietários de Bares, Restaurantes e afins;
– Gerentes e gestores de Bares, Restaurantes e afins;
– Consultores culinários/gastronômicos.
 
Quanto?
– R$ 750
 
Quantas horas?
– 16hs / 5 módulos (módulos: 5 segundas-feiras de Julho).
 
A continuação infográfico que explica os módulos e o passo a passo do curso:
Yazaki lifestyle - Gestão Inteligente
 
Inscreva-se aqui: CURSO+LUCRO

 

Leia +: Saiba como ajustar investimentos com equipes de trabalho!
 
 

Publicado em

Gestão Inteligente: saiba como ajustar os investimentos com equipes de trabalho

yazaki lifestyle - investimentos

A relação entre investimentos com equipe de trabalho e faturamento nos permitiu criar um indicador de controle de custos que possibilita visualizar a efetividade dos funcionários, ele serve para facilitar a Gestão de Pessoas dentro de Bares, Restaurantes e afins.

 

Um indicador de controle de investimentos com equipe consiste em:

1-Definir objetivos da equipe de trabalho.

2-Definir indicadores de sucesso para o negócio.

3-Converter colaboradores em talentos para a empresa.

4-Formar uma inteligência coletiva alinhando os 3 itens acima.

5-Tomar decisões embasadas nessa inteligência coletiva.

Como sabemos uma empresa é uma organização econômica constituída para explorar um ramo de negócio, em nosso caso (Yazaki) atuamos no mercado de A&B prestando assessoria para Bares, Restaurantes e afins. E tanto em nossa empresa como na sua temos a possibilidade de oferecer ao mercado e comercializar produtos ou serviços, sempre com foco no objetivo de obter lucro.

 

Controle de investimentos vs. faturamento

O mais comum é utilizar o indicador de ROI (Retorno sobre os investimentos) para avaliar a viabilidade de Investimentos Operacionais, como a aquisição de máquinas, fornos, câmaras frias, equipamentos, computadores, etc. Nós decidimos criar este indicador de retorno sobre os investimentos em pessoas, porque ele auxilia a entender como vai ser recompensada a empresa pelos investimentos feitos na contratação de novos funcionários, ou, da folha completa de pagamento.

 

Por exemplo se você quer fazer um reajuste nos valores do cardápio olhando para o aumento dos custos com mão de obra (incluindo: treinamento, rotatividade, freelas, etc), o cálculo do indicador de ROI vai te mostrar o quanto você deve faturar para gerar uma margem bruta que tenha uma boa lucratividade para o negócio. Ou, no mesmo cenário se você tem os números de faturamento e da folha de pagamento, o indicador vai mostrar quando você deve atingir e quando você deve passar o ponto de equilíbrio necessário para o negócio estar saudável.

yazaki lifestyle - investimentos funcionários

Aqui na Yazaki estamos concentrados em gerar e disseminar uma cultura na qual as empresas e as pessoas possam se nutrir e elevar-se, com bases fortes sempre olhando para dados e fatos que sejam relevantes para o seu crescimento.

 

Sabemos que o capital humano é o principal diferencial das organizações, a tecnologia contribui com a eficiência potencial, mas são as pessoas que definem a eficiência real e a eficácia do processo organizacional.

 

Para qualquer empresa é difícil, mas não impossível. Agora com as mudanças nas leis trabalhistas existem novos desafios e oportunidades dentro do nosso segmento. E como nossa rede é forte queremos passar a letra para os parceiros do Easy Freela que escreveram um post completo sobre a Flexibilização da CLT (clique aqui) e o impacto que as mudanças podem causar no nosso mercado.

Ficou a fim de ler outro conteúdo interessante?
Saiba + : Como aumentar vendas no seu Bar ou Restaurante???

ATENÇÃO: CLIQUE AQUI – em nossa lista de parceiros te proporcionaremos um teste online e gratuito da ferramenta +LUCRO.

Obg!
Emiliano Machado
Wagner Mattei.

 

Publicado em

Como aumentar as vendas do seu Bar e Restaurante?

Aumentar vendas

Um segmento que evolui continuamente é o gastronômico, aqui se você souber surfar a onda na hora de aumentar as vendas, o oceano azul pode te levar a nadar com os golfinhos, caso contrário ele pode te afogar.

 
Aqui no Brasil realmente estamos sentados numa mina de ouro, 1: Pela dimensão continental, 2: Pela diversidade cultural imensa. 3: Porque a biodiversidade e as influências externas enriquecem nosso olhar para a gastronomia todos os dias. Só que, para garimpar essa mina é necessária uma estrutura de integração e conhecimento do segmento de mercado.
 

Aumentar vendas
Não vire escravo do empreendimento, aumente sua lucratividade (clique aqui)

Os caminhos criativos para aumentar as vendas são variados. No que tem a ver com a culinária a tendência fusion por exemplo, podemos combinar culturas e encontrar semelhanças pra vislumbrar novas experiências. Ou optar por resgatar a comida da avó, permitindo ao público sentir aqueles aromas que fazem voltar para infância. De repente, trabalhar diversas receitas de uma categoria de alimentos. Ou mesmo se esmerar por oferecer um ambiente diferenciado. Como dito anteriormente, os caminhos são vários,

 

O PÚBLICO QUER NOVAS SAÍDAS

Tendo em mente que todos temos que nos alimentar e que em algum momento, essa refeição será feita fora de casa, o mercado gastronômico tem a grande possibilidade de passar longe da crise (como? clique aqui). Entretanto, não podemos confiar somente no tino para o negócio. Hoje mais do que nunca, o consumidor/ cliente tem voz e vez. Ele pode funcionar como um embaixador de sua empresa e também como o seu pior inimigo. Por um motivo banal ou por uma série de erros grotescos, a sua comida e/ou o seu negócio pode cair na boca do povo do dia para a noite. É sabido que hoje nas redes sociais, as más notícias se espalham mais rápido que as boas. E que um erro pode matar anos de trabalho (justa ou injustamente).

 

Escutar o seu público, saber analisar o que está por trás de uma informação, saber conectar esta gama de informações recebidas é algo necessário e inerente a você que quer aumentar as vendas. O histórico de vendas do seu negócio combinado com as necessidades dos seus clientes traz um valor estratégico, que pode direcionar a montar o conceito e razão de vida do seu negócio.

 

AUMENTAR AS VENDAS

Fizemos uma pesquisa online sobre cultura gastronômica, 51 pessoas responderam. De acordo aos dados, até agora é notável a importância dos tipos de relacionamento do cliente, o que leva essa pessoa a comer fora de casa? O que essas pessoas procuram com a experiência nos estabelecimentos?.

 

Você opta por resgatar seu público pelo paladar? Você ambienta o lugar? Combina pratos de forma exclusiva para a demanda de cada um dos seus públicos? Você cria conteúdos atraentes para explicar o cardápio?.

 

aumentar as vendas yazaki lifestyle
aumentar as vendas2 yazaki lifestyle

 

DADOS

podem apontar tendências, podem mudar comportamentos, podem inspirar mudanças, podem atuar como um oráculo. Eles estão disponíveis sempre, o tempo todo, e o pulo do gato é saber fazer a pergunta mais adequada, no momento certo.

 
É preciso sabedoria para saber lidar com o que o cliente pensa. Nem sempre é a resposta que queremos ouvir. Não digo que o cliente tem sempre razão. Um olhar para dentro com os olhos de um cliente pode ser preciosismo, mas uma análise cruzando informações de TODOS OS SEUS CLIENTES é abertura para se conhecer, aumentar as vendas e inovar.

 

Um cliente pode não gostar de determinado prato de seu cardápio. Mas se 500 deles não estão gostando, algo precisa ser revisto. E sim, a Internet está mais para urubu do que para beija-flor. Notícia ruim se espalha com o vento. Mas nem por isso, você vai deixar de fazer um bom trabalho, não é?

 

Agora você já tem a disposição algumas dicas para aumentar suas vendas!
O que achou?

 

Ficou a fim de responder o formulário da Cultura Gastronômica? Clique aqui!
AQUI – na lista de parceiros proporcionamos um teste online e gratuito da ferramenta +LUCRO.

 

Obg!
Emiliano Machado
Douglas Inoue.

 

Publicado em

Por quê bons Bares e Restaurantes nem sempre dão certo?

Bares e Restaurantes

Quer aumentar a lucratividade do seu negócio? Quer otimizar o faturamento? Hoje escrevemos pra vocês que sonham em levar seus Bares e Restaurantes rumo ao topo do segmento gastronômico.

 

Yazaki lifestyle

Nossa inspiração são os sistemas de crescimento usados pelos japoneses para desenvolver negócios. Focamos em calcular números e preços justos visando o crescimento das empresas.

 

E a parte administrativa?

Podemos lhe dizer por experiências próprias que olhar exclusivamente para a parte culinária é uma falha. Eu (Emiliano Machado) no começo da minha história gastronômica abri e fechei 3 estabelecimentos porque nunca fechavam as contas, o que entrava de dinheiro, não era suficiente para chegar, pelo menos ao ponto ​de equilíbrio. Alem disso a alta rotatividade de funcionários e fornecedores, sempre foi um grande problema administrativo.

 

Hoje em dia uma de nossas principais atividades aqui na YAZAKI lifestyle é compartilhar conhecimento para ajudar os empreendedores a otimizar suas caminhadas rumo ao topo, e principalmente para empoderar suas vidas profissionais! Focamos em mostrar mais desse “Lado B”, da parte administrativa, do jeito mais enxuto e descomplicado possível. Ao final das contas depois de muitos anos no segmento em diferentes países entendemos que dentro dos Bares e Restaurantes a administração deve ser tão boa quanto a comida.

 

Conhecimento do negócio:

Fica mais fácil pilotar o negócio gastronômico com métodos e com sistemas, mas somente contar quantos pratos são vendidos não é o bastante. Agora mesmo você tem a possibilidade de acessar informações cruciais, por exemplo a quantidade mínima de produtos que precisará vender para sustentar o mês inteiro.

 

“Um dos maiores riscos que se corre neste segmento é gastar demais

na hora de comprar, e depois não conseguir vender o suficiente
para cobrir custos e gerar lucros”. E. Machado

 

Hoje existem vários empreendedores querendo entrar no segmento mas dispõem de pouco capital porque os tempos estão difíceis. O lado bom é que existem formas estruturadas de otimizar os investimentos e reduzir as margens de risco, assim com um capital regular é possível extrair o máximo de retorno para o seu negócio.

 

Quer começar hoje a caminhada rumo ao topo?

Vamos compartilhar com vocês um material que utilizamos para estruturar os indicadores mais importantes de Bares e Restaurantes. Um Infográfico no qual te ajudaremos a executar o importante trabalho de um Chef Executivo. Decidimos montar este material exclusivo que explica num passo a passo enxuto e efetivo como você pode administrar seu estabelecimento de uma forma menos cruel ou escravizante.

 

INFOGRÁFICO 5 PASSOS
 
Agora você já tem a disposição os primeiros passos do caminho ao topo!
O que achou?
 

Não deixe de entrar no grupo de debate da nossa Liga gastronômica no Facebook, e se quiser você também pode se cadastrar – AQUI – em nossa lista de parceiros, vamos lhe proporcionar um teste online e gratuito onde você poderá definir: custo direto com insumos, margem de contribuição e lucro liquido.

 

#lifestylers
 

Publicado em

Descubra o preço ideal para cobrar nos produtos do seu Bar ou Restaurante!

preço ideal

Cómo explicamos no post anterior a fixação do markup é uma estratégia essencial que ajuda na descoberta do preço ideal a cobrar nos produtos do seu estabelecimento gastronômico, onde a empresa calcula primeiro o custo direto do produto, para depois adicionar uma margem de contribuição que vai cubrir os demais custos, despesas e lucro, e tudo isso vai beneficiar o crescimento do negócio.

 

Sem markup o que eu faço?

 

Você tem um comércio gastronômico e é você quem controla suas entradas e saídas de dinheiro, mas quanto desse dinheiro é lucro para a empresa? Quanto disso você calcula deixar para uma eventual crise ou mesmo para um momento de alta dos insumos? Quanto você gostaria de deixar para uma futura reforma ou ampliação? Qual o preço ideal a cobrar?

 

Lamentavelmente se você não souber disso, imagino como deve estar se sentido:
“Perdido no deserto, morrendo de sede, com um cubo de gelo na mão.”

 

Qual a margem de lucro líquido no seu restaurante? Esta pergunta estremece 9 em cada 10 donos de estabelecimentos gastronômicos. “Eu sempre sonhei que fosse em torno de 20% da receita” respondeu um cliente semana passada. “Mas esse sonho nunca se concretizou”. Ele, com dor na alma confessou passar por mais de 5 consultorias culinárias e nunca ninguém explicou como chegar nesse sonhado número, apenas no cardápio mais delicioso e não necessariamente no mais rentável para o negócio.

preço ideal

A escolha feita por muitos gerentes experientes é tomar decisões subjetivas, padronizadas, embasadas na intuição: “Coloca 40% de margem de contribuição que esse é o padrão para o segmento de alimentos e bebidas”. Tome cuidado que isto está MUITO ERRADO!!!

 

Outros gestores de restaurantes procuram encontrar a solução mágica num prato que seja o best seller (melhor em vendas), essa é uma questão bem perigosa no segmento gastronômico. Não adianta focar na solução sem entender antes qual o problema a ser resolvido.

 

Problema este que sempre está na raiz dos números que estruturam o negócio. Como assim? Então, só para esclarecer, o markup é um cálculo que junta faturamento, custo dos insumos e mercadorias com despesas operacionais (O que é markup e qual sua importância? leia o post anterior aqui). Sem a relação desses números você nunca descobrirá onde está a falha a ser consertada no seu negócio.

 

Descubra pelos números, por exemplo que um dos maiores problemas no CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é o  FC (Fator de Correção) de desperdícios (ler aqui texto explicativo). Por exemplo se o preço do salmão (ex: R$ 40) for acima da média dos demais produtos e tiver um FC de 1,5 você vai estar pagando sem desperdícios R$ 60, será que vale a pena agregar um belo “Escalope de salmão com creme de azedinha” no menu?.

 

preço ideal
Receita: Escalope de salmão com azedinha, de Claude Troisgros.

É importante a reflexão, porque por mais que você venda muito esse prato ele será o que vai mandar a maior parte do lucro do seu negócio para o lixo!

 

Ficou interessado pelo assunto? Clique e cadastre-se – AQUI – em nossa lista de parceiros, vamos lhe proporcionar um teste online e gratuito onde você poderá definir: custo direto com insumos, margem de contribuição e lucro liquido.

Descubra quanto antes qual é o preço ideal a cobrar nos produtos do seu Bar, Padaria ou Restaurante!

(+sugestões) Quer ter um restaurante de sucesso?
Clique aqui e descubra os 8 indicadores mais preciosos!

 

Um Abraço;

Emiliano Machado
Wagner Mattei.

 

Publicado em

8 indicadores para que seu restaurante nunca entre no vermelho

Administrar um estabelecimento gastronômico muitas vezes é colocado em segundo plano devido a grande porção de tempo que o gestor precisa utilizar no operacional. Sem tempo para dedicar a gestão e a estratégia, muitas vezes as necessidades beiram o caos, e claro tudo vai depender da sensibilidade do gestor em relação ao seu negócio e com os indicadores de custos, estoques, vendas, lucros, etc.

 

A utilização de indicadores e “dashboards” (painéis de controle) pode ser o elo que falta para o gestor tomar decisões assertivas, mesmo sem tempo para avaliar os dados e números de seu negócio.

 

Pense em seu negócio como um carro. Quando dirigimos precisamos dirigir, cuidar dos passageiros, dos pedestres e dos demais veículos. O painel do carro, nos dá informações valiosas sobre o veículo, sem precisar aprofundar no analítico.

 

Por exemplo: não precisamos saber que tem exatos 2,5 litros de gasolina no tanque, a simples informação da luz da reserva indica que daqui a pouco temos que parar num posto de gasolina pra colocar mais combustível, ou o carro vai parar. O símbolo do Óleo, do Abs ou da temperatura do motor, nos indica que precisamos ir no mecânico.

indicadores gastronomia

A velocidade do carro combinado com um indicador externo, que é a placa de velocidade limite, nos dá informações se devemos diminuir a velocidade ou não.

 

Agora imagine-se dirigindo, quero dizer, administrando seu negócio da mesma forma, através de luzes, semáforos, velocímetros, gráficos, indicadores dentro de um grande painel, você poderia tomar decisões de forma mais rápida e prática?

indicadores gastronomia 2

Se você concordou com a questão acima, parabéns! Você é um gestor que busca modernizar sua gestão, mesmo sem tempo para isso. Mas para você usufruir deste dashboard na sua tomada de decisão é preciso conhecer os pontos que lhe darão as respostas para suas perguntas.
 
Nossa equipe separou 8 indicadores cruciais para você colocar no seu dashboard e pilotar seu negócio de forma rápida e segura (indicador é uma forma de visualizar informações).
 

1- Percentual de Custo com mercadorias vendidas: CMV (relação entre CMV e faturamento);
2- Índice de Markup (relação entre CMV, custo fixo, despesas variáveis, lucro liquido e valor de venda por produto);
3- Gráfico de Fluxo clientes (relação da quantidade de clientes em diferentes períodos);
4- Gráfico de Ticket médio (relação entre faturamento e número de vendas em diferentes períodos);
5- Indicador de ROI com funcionários (relação entre investimento em equipe de trabalho e faturamento);
6- Índice de faturamento per-capta com funcionários (relação entre faturamento e quantidade de funcionários);
7- Índice de lucratividade (percentual entre lucro líquido e faturamento);

8- Índice global de saúde do negócio (relação mensal entre os outros 7 indicadores principais).
 
No decorrer dos próximos dias, nós iremos falar sobre estes e outros indicadores, e como eles podem melhoras seus resultados.
 
(+) Ver próximo post – Como colocar preços justos para encantar os clientes?

 
Se você já usa indicadores, ou conhece alguns que gostaria de usar, compartilhe nos comentários para que possamos aprender juntos sobre o assunto.
 
Ficou interessado pelo assunto, cadastre-se na nossa lista de parceiros (acima) que vamos lhe informar quando os novos post saírem, e assim você poderá ler em primeira mão.
 
(+sugestões) Quer montar uma rede de restaurantes?
Clique aqui e veja o que nossos parceiros do Groomer tem pra você!

 
 
Um Abraço;
 
Emiliano Machado
Wagner Mattei.
 

Publicado em

Vamos analisar seu cardápio passo a passo? [Assessoria]

Se você está procurando melhorar a lucratividade do seu cardápio e a rentabilidade do negócio, parabéns!

 
Por quê?
 
Porque com ferramentas e tecnologias de engenharia e análise de cardápios é possível ajudar qualquer negócio do segmento a aumentar sua rentabilidade.
 
Você está no lugar certo: nós podemos te ajudar a encontrar o que você precisa.
 
Vamos analisar seu cardápio passo a passo?

 

Detalhamos abaixo técnicas para aprender como e onde encontrar a forma de dar um UP no seu negócio e crescer com resultados positivos.

 

Porções e Preparo Diário do cardápio:

Você deve ter muita atenção para preparar as porções que serão servidas no dia, tanto pelo tamanho de cada uma como na quantidade total de porções. A maior dificuldade é o controle e a igualdade. Com ele você vai conseguir regular a produção e só assim reduzir as perdas até chegar na casa dos 10%, o mínimo estimado no dia a dia que já traz grandes benefícios para o seu bolso no final do mês.

 

Estoque ideal e ciclo de vida dos produtos:

Em grande parte dos restaurantes, o controle e giro de estoque falha, desde a compra desnecessária de produtos até a falta dos mesmos. Se comprar a mais, o capital fica parado, se comprar a menos e tiver que sair para comprar em caráter de urgência, o lucro sai correndo junto!

 

Perdas na recepção de matérias primas:

As vezes o preço cobrado não é relativo ao peso que está sendo entregue pelo fornecedor. Atenção redobrada deve ser empregada ao receber vegetais, em especial as folhas. Deve-se exigir frescor, pois nos vegetais qualquer descuido representa até 70% de taxa de desperdício.
Olho bem aberto!!

 

Índice de aproveitamento de alimentos:

Ao descongelar um peixe por exemplo, o habitual é perder 10% em peso. As vezes a perda por descongelamento é ainda maior. Outro exemplo prático que pode ser otimizado é na hora de limpar legumes, sem cuidado pode se perder até 20% de peso do insumo.

 

Mark-UP dos pratos no cardápio:

Depois de fazer todas as descobertas anteriores você vai ter o poder de controlar o MarkUP de cada produto no seu negócio, então você vai analisar se as matérias primas realmente estão valendo a pena, ou, se você terá que ajustar os custos e ganhar em quantidades para melhorar lucratividade e rentabilidade…

 
 
Gostou??? Aqui tem mais: “As 5 chaves” [Menu Analytics]

 
Não deixe de entrar no grupo de debate da nossa Liga gastronômica no Facebook e se quiser você também pode utilizar a nossa hora de consultoria gratuita via Skype ou whatsapp!
 
 
Como fazer? Fácil só adicionar o Emy Machado e aproveitar.
Contatos – Skype: emi.machado1 – Whatsapp: 48 – 9846 5499