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2 caminhos que você pode usar para alavancar um negócio gastronômico

yazaki lifestyle - negócios gastronômicos

Falo diariamente com empreendedores do ramo gastronômico, alguns estão obtendo ótimos resultados financeiros em seus negócios, outros não.

Estudando eles encontrei 2 padrões principais:

 

 

1: O Empreendedor desenvolve o negócio de acordo a sua percepção e necessidade, depois sai para procurar e atender clientes.

 

 

2: O empreendedor estuda quais públicos quer atender, descobre problemas e necessidades, depois atende resolvendo o problema.

 

Abordagem generalizada

Abordagem segmentada

 

Vantagens

 

a) desenvolver negócio com estilo e conceito próprio,

b) possibilidade de inovar num mercado saturado,

c) liberdade para criar e instaurar uma nova cultura,

d) fazer o que sabe fazer, por paixão. 

 

 

 

Desvantagens

 

a) atender todo tipo de clientes ao mesmo tempo,

b) precificação desequilibrada

c) time sobrecarregado,

d) não se tem noção da demanda,

e) quebra de produção,

f) alto custo com atração de clientes.

 

 

Vantagens

 

a) qualificação de público e atração de clientes,

b) precificação adequada ao público,

c) inovar olhando para os consumidores,

d) fornecedores e colaboradores adequados a demanda,

e) retorno do investimento é acelerado.

 

Desvantagens

 

a) focar nas necessidades dos clientes,

b) é necessário um bom planejamento,

c) pensar em crescimento acelerado,  

d) tem de se usar mais a razão, junto ao coração,

e) é necessária assessoria de profissionais capacitados.

Para você qual o melhor caminho?

Quer saber mais? Click aqui - Deixe um comentário ou entre em contato. #juntosvamoslonge.

yazaki lifestyle - negócios gastronômicos
Yazaki lifestyle - Agência e consultoria para negócios gastronômicos

 

 

Consultor:
Emiliano Machado - emiliano@yazakilifestyle.com.br

@yazakilifestyle

 

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Curso online mostra como fazer Gestão Inteligente em Bares e Restaurantes

yazaki-lifestyle-maislucro

Você esta procurando ser o melhor do mercado gastronômico? Então escolha um contexto no qual seu produto ou serviço tenha diferencial competitivo. Faça uma gestão inteligente, mantenha um custo de operação lucrativo e precifique com margens justas para o negócio e para os seus clientes, só assim você vai aumentar a percepção de valor sobre sua marca/produto.

 

Gestão inteligente:

 
Qual é o segredo? DADOS!
E como entender os dados? ANÁLISE!
 

No curso de Gestão Inteligente com indicadores vamos ensinar a por a “mão na massa”, para extrair e manipular dados e informações que valem ouro nos Bares e Restaurantes.

 
Para que?
1- Principalmente para descobrir quais são os melhores caminhos para o crescimento da sua empresa.
2- Facilitar o cálculo de custo com produções;
3- Entender indicadores de composição de preços;
4- Planejar a lucratividade do cardápio;
5- Definir quais ofertas aumentam as margens de lucro.
 
Para quem é direcionado?
– Proprietários de Bares, Restaurantes e afins;
– Gerentes e gestores de Bares, Restaurantes e afins;
– Consultores culinários/gastronômicos.
 
Quanto?
– R$ 750
 
Quantas horas?
– 16hs / 5 módulos (módulos: 5 segundas-feiras de Julho).
 
A continuação infográfico que explica os módulos e o passo a passo do curso:
Yazaki lifestyle - Gestão Inteligente
 
Inscreva-se aqui: CURSO+LUCRO

 

Leia +: Saiba como ajustar investimentos com equipes de trabalho!
 
 

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Gestão Inteligente: saiba como ajustar os investimentos com equipes de trabalho

yazaki lifestyle - investimentos

A relação entre investimentos com equipe de trabalho e faturamento nos permitiu criar um indicador de controle de custos que possibilita visualizar a efetividade dos funcionários, ele serve para facilitar a Gestão de Pessoas dentro de Bares, Restaurantes e afins.

 

Um indicador de controle de investimentos com equipe consiste em:

1-Definir objetivos da equipe de trabalho.

2-Definir indicadores de sucesso para o negócio.

3-Converter colaboradores em talentos para a empresa.

4-Formar uma inteligência coletiva alinhando os 3 itens acima.

5-Tomar decisões embasadas nessa inteligência coletiva.

Como sabemos uma empresa é uma organização econômica constituída para explorar um ramo de negócio, em nosso caso (Yazaki) atuamos no mercado de A&B prestando assessoria para Bares, Restaurantes e afins. E tanto em nossa empresa como na sua temos a possibilidade de oferecer ao mercado e comercializar produtos ou serviços, sempre com foco no objetivo de obter lucro.

 

Controle de investimentos vs. faturamento

O mais comum é utilizar o indicador de ROI (Retorno sobre os investimentos) para avaliar a viabilidade de Investimentos Operacionais, como a aquisição de máquinas, fornos, câmaras frias, equipamentos, computadores, etc. Nós decidimos criar este indicador de retorno sobre os investimentos em pessoas, porque ele auxilia a entender como vai ser recompensada a empresa pelos investimentos feitos na contratação de novos funcionários, ou, da folha completa de pagamento.

 

Por exemplo se você quer fazer um reajuste nos valores do cardápio olhando para o aumento dos custos com mão de obra (incluindo: treinamento, rotatividade, freelas, etc), o cálculo do indicador de ROI vai te mostrar o quanto você deve faturar para gerar uma margem bruta que tenha uma boa lucratividade para o negócio. Ou, no mesmo cenário se você tem os números de faturamento e da folha de pagamento, o indicador vai mostrar quando você deve atingir e quando você deve passar o ponto de equilíbrio necessário para o negócio estar saudável.

yazaki lifestyle - investimentos funcionários

Aqui na Yazaki estamos concentrados em gerar e disseminar uma cultura na qual as empresas e as pessoas possam se nutrir e elevar-se, com bases fortes sempre olhando para dados e fatos que sejam relevantes para o seu crescimento.

 

Sabemos que o capital humano é o principal diferencial das organizações, a tecnologia contribui com a eficiência potencial, mas são as pessoas que definem a eficiência real e a eficácia do processo organizacional.

 

Para qualquer empresa é difícil, mas não impossível. Agora com as mudanças nas leis trabalhistas existem novos desafios e oportunidades dentro do nosso segmento. E como nossa rede é forte queremos passar a letra para os parceiros do Easy Freela que escreveram um post completo sobre a Flexibilização da CLT (clique aqui) e o impacto que as mudanças podem causar no nosso mercado.

Ficou a fim de ler outro conteúdo interessante?
Saiba + : Como aumentar vendas no seu Bar ou Restaurante???

ATENÇÃO: CLIQUE AQUI – em nossa lista de parceiros te proporcionaremos um teste online e gratuito da ferramenta +LUCRO.

Obg!
Emiliano Machado
Wagner Mattei.

 

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Por quê bons Bares e Restaurantes nem sempre dão certo?

Bares e Restaurantes

Quer aumentar a lucratividade do seu negócio? Quer otimizar o faturamento? Hoje escrevemos pra vocês que sonham em levar seus Bares e Restaurantes rumo ao topo do segmento gastronômico.

 

Yazaki lifestyle

Nossa inspiração são os sistemas de crescimento usados pelos japoneses para desenvolver negócios. Focamos em calcular números e preços justos visando o crescimento das empresas.

 

E a parte administrativa?

Podemos lhe dizer por experiências próprias que olhar exclusivamente para a parte culinária é uma falha. Eu (Emiliano Machado) no começo da minha história gastronômica abri e fechei 3 estabelecimentos porque nunca fechavam as contas, o que entrava de dinheiro, não era suficiente para chegar, pelo menos ao ponto ​de equilíbrio. Alem disso a alta rotatividade de funcionários e fornecedores, sempre foi um grande problema administrativo.

 

Hoje em dia uma de nossas principais atividades aqui na YAZAKI lifestyle é compartilhar conhecimento para ajudar os empreendedores a otimizar suas caminhadas rumo ao topo, e principalmente para empoderar suas vidas profissionais! Focamos em mostrar mais desse “Lado B”, da parte administrativa, do jeito mais enxuto e descomplicado possível. Ao final das contas depois de muitos anos no segmento em diferentes países entendemos que dentro dos Bares e Restaurantes a administração deve ser tão boa quanto a comida.

 

Conhecimento do negócio:

Fica mais fácil pilotar o negócio gastronômico com métodos e com sistemas, mas somente contar quantos pratos são vendidos não é o bastante. Agora mesmo você tem a possibilidade de acessar informações cruciais, por exemplo a quantidade mínima de produtos que precisará vender para sustentar o mês inteiro.

 

“Um dos maiores riscos que se corre neste segmento é gastar demais

na hora de comprar, e depois não conseguir vender o suficiente
para cobrir custos e gerar lucros”. E. Machado

 

Hoje existem vários empreendedores querendo entrar no segmento mas dispõem de pouco capital porque os tempos estão difíceis. O lado bom é que existem formas estruturadas de otimizar os investimentos e reduzir as margens de risco, assim com um capital regular é possível extrair o máximo de retorno para o seu negócio.

 

Quer começar hoje a caminhada rumo ao topo?

Vamos compartilhar com vocês um material que utilizamos para estruturar os indicadores mais importantes de Bares e Restaurantes. Um Infográfico no qual te ajudaremos a executar o importante trabalho de um Chef Executivo. Decidimos montar este material exclusivo que explica num passo a passo enxuto e efetivo como você pode administrar seu estabelecimento de uma forma menos cruel ou escravizante.

 

INFOGRÁFICO 5 PASSOS
 
Agora você já tem a disposição os primeiros passos do caminho ao topo!
O que achou?
 

Não deixe de entrar no grupo de debate da nossa Liga gastronômica no Facebook, e se quiser você também pode se cadastrar – AQUI – em nossa lista de parceiros, vamos lhe proporcionar um teste online e gratuito onde você poderá definir: custo direto com insumos, margem de contribuição e lucro liquido.

 

#lifestylers
 

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2 ingredientes fundamentais para colocar no seu Cardápio

Dentro do segmento gastronômico existem obstáculos e vários deles estão na engenharia do cardápio. Então, será que as empresas do setor sabem distinguir lucratividade de rentabilidade?

 

Lucratividade:

O empreendedor usa os dados financeiros de um determinado mês e faz a divisão do lucro líquido pelo faturamento.

 

Rentabilidade:

O empresário divide o valor do investimento inicial total pelo resultado estimado do fluxo de caixa anual. Assim, obtém a taxa de retorno do investimento anual ou rentabilidade por ano.

 

Em resumo a lucratividade num produto é a diferença entre o preço de venda e os custos com a venda (preço de compra, impostos, etc.). A rentabilidade estabelece ligação entre o lucro obtido com as vendas e o investimento feito na montagem do estoque inicial do negócio.

 

Esses são pontos fundamentais a serem pensados, que vão ajudar a definir ou re-definir os produtos que compõe o nosso principal meio de venda, O CARDÁPIO.

2 perguntas importantes a serem respondidas nesse processo:

 

Como identificar quais os produtos e linhas mais rentáveis no cardápio?

 

O que faz o preço ficar melhor posicionado?

 

Entender esses detalhes vai fazer a grande diferença na sua organização.

 

Rentabilidade, Lucratividade, engenharia do cardápio.

Por exemplo vamos pensar no caso de um restaurante que tem 1 único prato que foi vendido num dia normal à R$40,00, onde 50 pessoas compraram obtivemos um faturamento = R$ 2.000.
No dia seguinte, Pedro, o gerente do restaurante quis aumentar as vendas e resolveu aplicar uma promoção de 20% de desconto, então 60 pessoas compraram com o novo preço, R$32,00 = R$ 1.920.
 
Como resultado ele obteve um aumento de 20% no volume de vendas, porém, uma redução de 4% no faturamento do dia. Essas co-relações de equilíbrio e índices de risco geralmente não são levadas em conta na hora de definir algumas estratégias específicas, levando os gestores do negócio a terem dificuldades com resultados financeiros.
 
A definição de um  preço adequado deve levar em conta custos com elaboração de produtos, com colaboradores, vendas, posicionamento de concorrentes no mercado, tempo parado em estoque e outros fatores que, se não estiverem bem mapeados, vão derrubar a rentabilidade do produto.
 
Então, ficou curioso e quer entender melhor??? (click aqui)
 
 
Emiliano machado (Gastronomo)
emilianobmachado@gmail.com